Grøn kardemomme

En gryde chai på komfuret, en bakke vinterkager eller en duftende biryani bliver blomstret og aromatisk, så snart grønne kardemommekapsler kommer i. Knus et par kapsler og drop dem hele i simmende mælk til masala chai, læg dem i ris og karryretter, eller kværn de indre frø i kager og søde brød. Den lysegrønne skal beskytter de klæbrige sorte frø indeni, hvor parfumen faktisk bor.

Hele kapsler er den form for kardemomme, der holder længst. Forseglet i deres skaller forbliver de flygtige olier låst inde, indtil du knækker dem, så aromaen er på fuld styrke, når du laver mad. Vi pakker vores hele grønne kardemomme i Portland og lader kapslerne forblive intakte af den grund: kværn eller knus dem selv, lige før de kommer i panden.

I indiske hjem er grøn kardemomme (elaichi) rygraden i masala chai og i festlige ris og søde sager, værdsat for sin kølige, blomstrede sødme. Den giver samme løft i skandinavisk bagning, hvor kværnet kardemomme smager boller og julebrød. Lidt rækker langt i begge køkkener.

Enkelt ingrediens: grønne kardemommekapsler. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvordan knækker jeg kardemommekapsler uden at knuse frøene?
Tryk hver kapsel med den flade side af en kniv eller en kagerulle, indtil skallen sprækker. Drop hele den knækkede kapsel i simmende væsker og fisk skallerne op før servering, eller skrab de små sorte frø fri og kværn dem til bagning.

Hvor meget kardemomme skal jeg bruge?
Kardemomme er potent. Start med to eller tre kapsler til en gryde chai eller ris, eller en knivspids af de kværnede frø til en portion småkager, og smag så til derfra.

Hvad er forskellen mellem grøn og sort kardemomme?
Grøn kardemomme er blomstret, sød og kølig, hjemme i både søde og salte retter. Sort kardemomme er større, røget og tørret over ild, velegnet til kraftige braiseringer og rige karryretter. De kan ikke erstattes en-til-en.

Hvordan opbevarer jeg hele kapsler?
Opbevar kapslerne i en lukket beholder væk fra varme og lys. Hele kapsler holder på aromaen langt længere end prækværnet kardemomme, hvilket er grunden til, at vi sælger dem på denne måde.

Er dette ren kardemomme?
Ja. Hele grønne kardemommekapsler, intet andet tilsat.