Grønne kardemommefrø - malet

Klar til at blive rørt direkte i dejen: ingen formaling, ingen kapsler, ingen afmåling af frø. Malet grøn kardemomme røres direkte i kagedej, småkagedej og søde boller eller i en kande chai og en skål risengrød. Dens blomstrede, kølende sødme fordeler sig jævnt i en blanding på en måde, som hele frø aldrig helt formår.

Vi stenslibber de afskallede frø i små portioner i Portland, så de aromatiske olier frigives, så snart du åbner glasset. Malet kardemomme er den mest bekvemme form og den hurtigste til at falme, så vi maler efter bestilling og pakker det lufttæt. Brug det inden for et par måneder for den fulde duft, og hold glasset forseglet og køligt mellem bagningerne.

I indiske køkkener søder malet grøn kardemomme (elaichi) mælkepuddinger, halwa og mælkechai, pisket i mod slutningen, så aromaen forbliver lys. Den giver samme løft i skandinavisk bagning, hvor en skefuld smager boller og julebrød uden et eneste frø at knuse.

Enkelt ingrediens: malet grønne kardemommefrø. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvornår skal jeg tilsætte malet kardemomme under madlavningen?
Rør det i deje og dej med de tørre ingredienser, så det fordeler sig jævnt. Til chai, mælkepuddinger og varme drikke piskes det i mod slutningen af tilberedningen, da en lang kogning driver aromaen væk.

Hvor meget malet kardemomme skal jeg bruge?
Det er koncentreret, så start med en kvart teskefuld til en portion småkager eller en kande chai, smag til, og tilsæt mere. En kvart teskefuld malet kardemomme svarer til cirka seks hele bælge.

Hvorfor mister malet kardemomme sin duft hurtigere?
Når frøene er malet, møder olierne, der bærer aromaen, luften og falmer over tid. Køb malet kardemomme i små mængder, hold det forseglet og væk fra varme, og brug det inden for et par måneder.

Malet eller hel kardemomme til bagning?
Malet er det nemme valg til alt, der blandes i en dej, hvor jævn fordeling betyder noget. Hele frø eller bælge vinder til infusioner og lange simreretter, hvor du trækker og si'r. Til det meste bagning er malet det enklere valg.