Grøn peberkorn

Ræk efter grønne peberkorn, når en ret ønsker peberens friskhed uden dens fulde bid. Plukket unge og tørret, før de modnes, bærer de en frisk, syrlig, næsten urteagtig snert, som klassisk sort peber mangler, hvilket er grunden til, at de stråler i cremede pandesauce, over stegt bøf eller and, og rørt ind i en peberkornspræget flødesauce. Knus dem groft, eller blød de hele tørrede bær op i varmt vand eller et skvæt brandy, før du folder dem ind i en sauce.

Disse kommer fra samme vinranke som sort peber, blot høstet tidligt, så smagen forbliver grønnere og mildere, mere citrus og fyr end hede. Tørret hele er sådan, de bedst transporteres. Efterladt intakte holder bærrene deres kraft i måneder, og en hurtig udblødning bringer deres fyldige, friske karakter tilbage. Kværn eller knus efter behov, og aromaen rammer, hvor et gammelt prækværnet glas falder til jorden.

Enkelt ingrediens: tørrede grønne peberkorn. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvordan smager grønne peberkorn?
Friske, syrlige og mildere end sort peber, med en ren, urteagtig, næsten fyrretræsagtig friskhed og en blid varme. De opleves som grønne og livlige frem for skarpe, hvilket er grunden til, at de passer så godt til rige, cremede og fede fødevarer, der har brug for et løft.

Hvordan bruger jeg tørrede grønne peberkorn?
To måder. Knus dem groft og brug dem som en mildere knust sort peber, eller blød de hele tørrede bær i varmt vand eller brandy i ti minutter for at gøre dem fyldige, og fold dem derefter hele ind i en flødesauce, en paté eller en pandesauce til bøf og and.

Er grønne og sorte peberkorn den samme plante?
Ja. De er det samme bær fra samme vinranke, plukket på forskellige stadier. Grøn høstes ung og tørres, mens den stadig er umoden, sort plukkes senere og tørres, indtil skindet mørkner, hvilket er grunden til, at grøn smager friskere, og sort smager dybere.

Skal jeg rehydrere dem?
Kun når du ønsker bløde, hele bær i en sauce. Til en knust eller kværnet finish skal du bruge dem tørre direkte fra glasset. En kort udblødning i varmt vand eller brandy er vejen frem, når du vil have dem fyldige og møre til at folde ind hele.