Stødt spidskommen

Når du ønsker den varme, jordnære dybde jævnt fordelt gennem en ret i stedet for at lande som hele frø, er stødt spidskommen den form, du skal række ud efter. Den røres direkte i krydderiblandinger til kød og grøntsager, i dejkager og marinader og i de fugtrige stadier af en curry eller chili, hvor den smelter ind i sovsen. Lidt rækker langt, og den blandes uden spor.

Stødt spidskommen kræver lidt anden timing end hele frø. Fordi den allerede er knust, brænder den hurtigt ved direkte høj varme, så tilsæt den, når der er væske eller fedt til at bære den, eller blomst den kort i varm olie, før de vådere ingredienser kommer i. Den korte blomstring opløser dens olier i fedtet og spreder aromaen gennem hele panden.

Vi stenslibber vores spidskommen i små portioner i Portland og pakker den kort efter, så de flygtige olier, der falmer hurtigt i formalet spidskommen, stadig er til stede, når den når dig. Spidskommen har rødder fra det østlige Middelhav til Sydasien, hvor den har været en køkkenbasis i generationer.

Enkelt ingrediens: spidskommenfrø, stødt. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Stødt eller hele – hvilken skal jeg vælge?
Stødt spidskommen fordeler sig jævnt og egner sig til rubs, dejkager, marinader og saucer. Hele frø er bedre til temperering i varm olie, syltning og frisk ristning. Begge har en plads i de fleste krydderiskuffer.

Hvornår tilsætter jeg stødt spidskommen under madlavningen?
Tilsæt den, når retten har fedt eller væske til at bære den, eller blomst den i varm olie i et par sekunder først. Undgå at smide den i en tør pande ved høj varme alene, da stødt krydderi brænder hurtigt.

Hvordan smager stødt spidskommen?
Varm, jordnær og aromatisk med et let citruspræg og en svag bitterhed under.

Hvordan skal jeg opbevare den?
Opbevar den tæt lukket, væk fra varme og lys. Stødt spidskommen giver sin bedste aroma, når den bruges inden for et par måneder, så et mindre glas, der bruges ofte, slår et stort glas, der står åbent.

Er dette ren spidskommen?
Ja. En ingrediens, stødt spidskommenfrø, intet tilsat.