Jalapeño, malet

Lyst, græsagtigt, grøn-peber-varme, den friske slags, du smager i en god salsa eller en gryde chili: det er stødt jalapeño, tørret og formalet til et fint pulver. Et drys giver ren, medium varme og ægte jalapeñosmag til guacamole, salsaer, majsbrød, tørre rubs, marinader og en gryde bønner eller chili. Da det er formalet, rører det sig jævnt i uden hakning, uden kerner og uden vandet bid, så det krydrer en hel portion på én gang.

Vi maler vores friske i små portioner i Portland af rene, tørrede jalapeños, så den grønne, vegetabilske friskhed, der falmer i en gammel krukke, forbliver ægte. Varmen er ærlig, men overskuelig, varmere end paprika og blødere end cayenne. Start med lidt og byg op, og rør det tidligt i, så smagen spreder sig gennem retten.

Enkelt ingrediens: jalapeñopeber. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Hvor stærkt er stødt jalapeño?
Medium. Det giver mærkbar varme med ægte jalapeñosmag, varmere end paprika og langt under cayenne eller thai-chili. Den tørrede, formalet form smager en smule dybere og rundere end en frisk bælg, uden den friske chilis vandede bid.

Kan stødt jalapeño bruges i stedet for frisk?
Ja, til smag og varme, dog ikke til tekstur. Stødt jalapeño giver dig peberens smag og varme rørt direkte i salsaer, rubs og saucer, uden hakning og uden rå crunch. Hvor en opskrift ønsker den friske pebers fylde og fugt, så behold den friske og brug pulveret til at booste varmen.

Hvad er stødt jalapeño bedst i?
Det skinner i tørre rubs til kylling og svinekød, i chili- og bønnegryder, majsbrød og hjemmelavet salsa og guacamole. Det krydrer også popcorn, grillede grøntsager og æg, hvor som helst du vil have ren, grøn varme blandet jævnt gennem retten.

Hvordan undgår jeg, at det overdøver en ret?
Tilsæt det i små mængder. Stødt chili spreder sig hurtigt og bygger op, mens det tilberedes, så rør lidt i, smag, og tilsæt mere i stedet for at hælde det hele i på én gang. Opbevar krukken forseglet væk fra varme og lys for at bevare varmen og den grønne, friske smag.