Indisk sort salt (Kala Namak)

Den velsmagende, æggeagtige aroma, der får en tofu-scramble til at smage som æg, kommer fra denne ene ingrediens. Indisk sort salt (kala namak) har en tydelig svovlholdig, hårdkogt-æg-duft, som er hele dens eksistensberettigelse. Drys en knivspids i veganske scrambles, tofu eller kikærtemel-omeletter for et uhyggeligt ægget præg, drys det over syrlige snackblandinger og frisk frugt-chaat, eller rør det i kølende yoghurtdips (raita) og frisk lime-sodavand for et syrligt, velsmagende løft.

Den slående aroma er funktionen, ikke en fejl. Dette er et stensalt fra Sydasien, lyserød-gråt når det er malet, længe brugt i indiske hjem netop for den svovlholdige, syrlige kant, der får gadesnacks og kølende drikke til at føles levende. Brugt let giver det velsmagende dybde; brugt generøst i en ægfri ret gør det det umulige og smager som æg.

Pakket frisk i små partier i Portland.

Ingredienser: Indisk sort salt. Ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Hvorfor lugter det af æg?
De naturlige svovlforbindelser i dette stensalt giver det en hårdkogt-æg-aroma. Det er den værdsatte kvalitet, og det er derfor, saltet er en favorit til ægfri madlavning, hvor det giver en overbevisende ægget smag til tofu, kikærtemel-deje og veganske scrambles.

Hvordan adskiller det sig fra almindeligt salt?
Ud over ren salthed giver det en svovlholdig, syrlig, næsten røget karakter, som almindeligt salt ikke har. Brug det, hvor den funky smag er velkommen, i chaat og raita eller en vegansk omelet, og hav et almindeligt salt ved hånden til hverdags-krydring, hvor du ikke ønsker æg-noten.

Hvor meget skal jeg bruge, og hvornår tilsætter jeg det?
Start småt, da aromaen er stærk. En knivspids smager en hel ret til. Til scrambles og deje tilsættes det, mens du laver mad, så smagen arbejder igennem. Til snacks, dips og drikke drysses det til sidst, så den syrlige note forbliver frisk.

Betyder lugten, at det er blevet dårligt?
Nej. Den æggeagtige aroma er naturlig og permanent, til stede fra første dag. Hvis noget er duften et tegn på, at du har den ægte vare. Opbevar det forseglet, og det bevarer sin karakter i lang tid.

Hvilke retter er det traditionelt i?
Det krydrer syrlige indiske snackblandinger og frugt-chaat, kølende yoghurtdips (raita), krydret frisk limeade og mange chutneys. Kokke bruger det, hvor en ret ønsker en velsmagende, sur, svovlholdig kant frem for almindeligt salt.