Jerk-krydderi

Varm allehånde, skarp timian og et ægte habanero-spark: det er trækket ved jamaicansk jerk, og denne blanding bringer det i en saltfri tør rub. Gnid den på kylling og lad den stå, eller brug den på svinekød, fast fisk eller ristede søde kartofler og peberfrugter. Allehånde-bær, kendt som pimento i Jamaica, og timian danner den karakteristiske base, med løg, hvidløg, ceylonkanel, muskatnød og salvie bagved, og cayenne plus habanero for ægte varme.

Jerk får sit navn fra parringen af sød, træagtig allehånde mod intens chili-varme, og denne blanding holder sig ærlig: habaneroen er der, og den er stærk. Vi stenfrister den i små portioner i Portland uden salt, så du kan krydre efter smag og lade krydderiet, ikke saltet, tale.

Saltfri blanding. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvor stærk er den, og hvordan dæmper jeg den?
Den er virkelig stærk. Habanero og cayenne sammen giver en kraftig, opbyggende varme, så brug en let hånd, hvis du er følsom over for styrke. For at blødgøre den i en ret, rør rubben i en marinade med citrusjuice, kokosmælk eller lidt olie, hvilket spreder varmen og dæmper kanten uden at miste smagen.

Hvad gør, at det smager som jerk?
Allehånde og timian. De to er kendetegnet for jamaicansk jerk, den varme, nellike-lignende note af allehånde mod skarp, grøn timian, med scotch-bonnet-lignende varme bagved. Her kommer varmen fra habanero, en nær slægtning, plus cayenne, bakket op af kanel og muskatnød for dybde.

Hvordan bruger jeg det på kylling?
Dæk kyllingen generøst, gnid det ind, og lad det stå i mindst en time eller natten over for dybere smag, og grill, bag eller steg derefter på panden. For en våd jerk, bland rubben med olie, lime og lidt løg til en pasta, før du dækker. Det passer særligt godt til lår og trommestikker.

Skal jeg tilsætte salt?
Ja, efter smag. Dette er en saltfri blanding, så du bestemmer saltindholdet, hvilket er praktisk, når du også bruger en salt marinadebase som soja eller en soja- og citrusblanding.

Hvad ellers er den god på?
Den skinner på svinekød, fast fisk som snapper og rejer, og den bringer røget varme til ristede søde kartofler, squash og peberfrugter til en plantebaseret tallerken. Brug en let hånd på grøntsager, da varmen bærer.