Middelhavs oregano

Pizza-aften, en gryde tomatsauce, en græsk salat eller en bradepande med ovnristede grøntsager – alt sammen får sin varme, velsmagende og let søde urteton fra middelhavsoregano. Dette er den oregano, de fleste kokke forestiller sig: blomsteragtig og urteagtig med en ren, let bitter kant – rygraden i italiensk og græsk madlavning. Kog den i røde saucer, pisk den i salatdressinger og marinader, eller smuldr et drys over en færdighakket salat, som sicilianske kokke gør – som en lysende finish frem for kun en baggrundsurt.

Middelhavsoregano kommer fra myntefamilien (Origanum vulgare), en anden plante end mexicansk oregano, og de to er ikke ens. Hvor mexicansk oregano bliver citrusagtig og kraftig, forbliver denne sødere, rundere og mere blomsteragtig.

Enkelt ingrediens: tørret middelhavsoregano. Uden salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvad er forskellen på middelhavs- og mexicansk oregano?
De kommer fra helt forskellige planter. Middelhavsoregano er i myntefamilien med en sød, blomsteragtig, urteagtig smag. Mexicansk oregano er i verbena-familien, kraftigere og mere citrusagtig. De er ikke skabt til at erstatte hinanden problemfrit.

Er mexicansk oregano en god erstatning for middelhavsoregano?
I en snæver vending fungerer det bedre i den retning end omvendt, selvom citruskarakteren vil ændre retten. Til italiensk og græsk madlavning forbliver middelhavsoregano mere tro mod det, du forventer.

Skal jeg købe tørrede blade eller malet oregano?
Tørrede blade bevarer en friskere og mere aromatisk duft. Smuldr dem mellem fingrene for at frigive olierne, når du tilsætter dem. Malet oregano er mere koncentreret, så brug en lettere hånd, hvis det er det, du har.

Hvordan får jeg mest smag ud af tørret oregano?
Smuldr bladene mellem fingrene for at vække olierne, og kog dem derefter i saucer, så smagen smelter sammen. For et friskere pift, drys lidt over den færdige ret til sidst.