Mexicansk oregano

Modigere, myntepræget, citrusfrisk: første gang du laver mad med ægte mexicansk oregano, er forskellen fra almindelig oregano svær at overse. Dette er krydderurten, der får salsa, pozole (en gryderet med hominy og chili), chili og langsomt braiseret kyllingetinga (en mexicansk braiseret ret med strimlet kylling) til at smage, som de gør på taqueriaen. Den har græsagtige, citrusprægede, svagt blomstrede toner med en skarphed, der kan stå imod chili, lime og lang tilberedning. Rist en knivspids og smuldr den i gryder med bønner, simrende salsa og Tex-Mex-marinader.

På trods af det fælles navn kommer mexicansk oregano fra jernurtfamilien (Lippia graveolens), en helt anden plante end middelhavsoregano i myntefamilien. Den botaniske forskel er grunden til, at kokke beskriver de to som nat og dag.

Enkelt indhold: tørret mexicansk oregano. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvordan adskiller mexicansk oregano sig fra almindelig oregano?
Almindelig oregano er som regel middelhavsoregano fra myntefamilien, sød og blomstret. Mexicansk oregano kommer fra jernurtfamilien og er modigere, mere myntepræget og mere citrusfrisk. Det er to forskellige planter, og de kan ikke uden videre erstattes af hinanden.

Er middelhavsoregano en god erstatning for mexicansk oregano?
Det kan bruges i en snæver vending, men du mister den citrusprægede, skarpe karakter, der definerer mexicanske retter. Til salsa, pozole og braiserede retter får du med den ægte vare den smag, som opskrifterne er bygget op omkring.

Hvordan bruger jeg mexicansk oregano?
Rist den let for at fordybe aromaen, smuldr den, og tilsæt den til salsa, bønner, chili, braiserede retter og marinader. Den holder godt til lang, sovset tilberedning sammen med chili og lime.

Hvilke retter kræver specifikt mexicansk oregano?
Salsa, pozole, kyllingetinga, chili og generelt mexicansk og Tex-Mex-madlavning. Entusiastiske kokke betragter den som kendetegnet på at få disse opskrifter rigtige frem for at erstatte den med den middelhavske variant.