Løgpulver

Hvorfor tilsætte løgpulver til en ret, der allerede har frisk løg i? Fordi de to gør forskellige ting. Frisk løg giver tekstur og fugt, mens pulveret folder en dyb, jævn baggrund af smagfuld løg ind uden stykker og uden ekstra vand. Det gør det til det, man rører i tørre rubs, marinader, salatdressinger, burgerfars og pannesauce, hvor man vil have smagen uden fylden.

Vi stensliber vores løg langsomt i Portland, så møllen forbliver kølig. Hurtige stålmøller bliver varme og svider de naturlige sukkerarter, hvilket er grunden til, at billigt løgpulver ofte smager fladt eller lidt bittert. Kølig formaling holder olierne intakte og smagen sød, fyldig og tro mod løget.

Enkelt ingrediens: stenslibet løg. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvorfor bruge løgpulver, hvis jeg allerede tilsætter frisk løg?
Dette er en ægte teknik, ikke dobbelt op uden grund. Frisk løg giver fylde, sødme og tekstur, når det koger ned. Løgpulver lægger et koncentreret, jævnt løgsmag under, der krydrer hele retten i stedet for at sidde i bløde stykker. Kokke har brugt dette trick i generationer for at opbygge smagfuld dybde uden mere hakning eller fugt.

Hvor meget løgpulver svarer til et frisk løg?
Som en grov tommelfingerregel bærer en spiseskefuld løgpulver smagen af et mellemstort løg. Det er en smagsudveksling, ikke en teksturudveksling, så det fungerer bedst, hvor man vil have smagen uden synlige stykker. Start med mindre og juster, da pulveret er kraftigt.

Hvad er forskellen mellem løgpulver og granuleret løg?
Samme løg, forskellig formaling. Pulver er fint formalet og opløses sømløst i saucer, dej og glatte rubs. Granuleret løg er grovere, tættere på fint sand, og holder sig i tørre blandinger, hvor man vil have det til at forblive tydeligt. Til de fleste hjemmelavede retter kan de byttes frit efter volumen.

Hvornår skal jeg tilsætte løgpulver under madlavningen?
Rør det i væsker, marinader og saucer, eller fold det ind i en tør rub, før det kommer på. Hvis du tilsætter det til en varm pande, så sørg for, at der er fedt eller væske til stede til at bære det. Tørt løgpulver kastet på en bar, brændende varm overflade svides og bliver bittert.

Er dette løgpulver saltfrit?
Ja. Dette er rent, enkelt-ingrediens stenslibet løg uden tilsat salt, sukker eller fyldstoffer.