Pickle krydderi

Høstsæson, en bordplade fuld af agurker og tomme glas, der venter: denne helkrydderiblanding er det, der gør dem til syltede agurker. Krydderierne forbliver hele, så de trækker rent i lagen og er nemme at si fra. Tilsæt en skefuld til glasset eller gryden sammen med dine agurker, grønne bønner eller skivede løg, og hæld derefter din saltede eddikelage over. Sennep, dild og korianderfrø fører an, med laurbær, ceylonkanel, ingefær, allehånde, tellicherrypeber, chiliflager og lidt gurkemeje for varme og farve.

Dette er en hel blanding, ikke en malet en, så intet gør lagen uklar, og du kan øse den op igen, når smagen er rigtig. Den fungerer både til hurtigsyltede agurker i køleskabet og til vandbadskonservering, så længe du følger en afprøvet opskrift på eddike og salt. Vi blander den i små portioner i Portland uden tilsat salt, så salt- og syreindholdet i syltelagen forbliver under din kontrol.

Helkrydderiblanding uden tilsat salt. Uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Er denne til konservering eller til hurtigsyltede agurker i køleskabet?
Begge dele. Den samme helkrydderiblanding smager både en hurtig køleskabssyltning og en holdbar vandbadskonservering. Forskellen er metoden, ikke krydderierne: til konservering skal du følge en afprøvet opskrift med det rigtige forhold mellem eddike og vand samt behandlingstid for sikkerhed, og til køleskabssyltning blander du din lage, tilsætter krydderierne og sætter det på køl.

Hvor meget skal jeg bruge pr. glas?
Start med cirka en teskefuld af den hele blanding pr. glas på en halv liter, eller en spiseskefuld pr. liter, og juster efter smag. Da krydderierne er hele, kan du binde dem i et lille klæde eller tilsætte dem løst og si dem fra senere, når lagen har fået deres smag.

Skal jeg tilsætte salt?
Ja. Denne blanding er saltfri, så saltet kommer fra din lageopskrift sammen med eddiken. Ved at holde saltet separat kan du følge et afprøvet forhold præcist, hvilket er vigtigst for sikker konservering.

Hvad er den ellers god til udover syltede agurker?
Den smager en lage til corned beef eller pastrami, krydrer braiseret kål og højreb og varmer en gryde med simrede rødbeder. Overalt, hvor du vil have den søde og salte syltearoma, kan du tilsætte en skefuld af den hele blanding og si den fra senere.

Hvordan holder jeg mine syltede agurker sprøde?
Et par kokketricks hjælper: brug friske, faste grøntsager, hold lagen varm, men undgå at overkoge grøntsagerne, og tilsæt et rent drue- eller egeblad til glasset – en traditionel måde at gøre konsistensen fastere på. At skære blomsterenden af agurkerne hjælper også.