Sesam BBQ-blanding

En saltfri blanding, der lader dig bestemme, hvor meget salt der skal på hvert stykke kød: det er tilfældet for denne blanding. Ristet sesam giver den en nøddeagtig, østasiatisk grillbase, som man møder i koreanske grillede retter som bulgogi (marineret grillet oksekød). Gnid den på short ribs, kylling eller svinekød før grilning, eller vend den med grillede grøntsager og dampet ris. Paprika, hvidløg, løg, sellerifrø og Tellicherry-peber opbygger den salte base, med cayenne for varme og gurkemeje for varm farve.

Saltfri er pointen. Seriøse grillentusiaster vil salte en svinekam og et par ribben forskelligt, og en for-saltet rub tager den kontrol væk. Denne overlader saltet til dig, så du kan tørsalt og krydre hvert stykke kød på dets egne præmisser. Den er stenslibet frisk i små portioner i Portland, og smagen er dristig – cayenne, paprika, sort peber og ristet sesam – så saltfri betyder aldrig kedeligt.

Saltfri blanding. Indeholder sesam. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Betyder saltfri, at det smager kedeligt?
Nej. Smagen kommer fra ristet sesam, paprika, cayenne, sort peber, hvidløg og løg, som bærer masser af kraft alene. Salt skærper smagen, så tilsæt det efter smag; blandingen giver dybden, og du bestemmer saltindholdet.

Hvorfor lade saltet være ude?
Kontrol. Forskellige udskæringer og tilberedningstider kræver forskellige mængder salt, og en for-saltet rub låser dig fast på ét niveau. At lade det være ude giver dig mulighed for at tørsalte separat og derefter påføre denne blanding for smag uden at dobbeltsalte.

Indeholder den sesam?
Ja. Sesamfrø er en kernebestanddel af blandingen og giver den dens nøddeagtige base, så den er ikke egnet til personer, der undgår sesam.

Hvordan bruger jeg den til koreansk grill?
Gnid den på okse-short ribs, tyndt skåret bøf eller kylling før grilning over høj varme. Til en marinade kan du fortynde den med lidt olie, soja og et strejf af sødme, og derefter dække kødet og lade det trække før grilning. Den krydrer også grillede grøntsager og risbowls godt.

Hvor stærk er den?
Mild til moderat. Cayenne giver en blid varme, der bygger op snarere end en skarp brændende fornemmelse, og den er let tilgængelig for de fleste ganer. For mere varme, tilsæt ekstra cayenne eller frisk chili.