Stjerneanis

En gryde gløgg, en langsomt braiseret svineskank, en simrende oksekødsnudelbouillon: en eller to hele stjerneanis-kapsler giver den dybe, varme lakridssødme. Det får koldvejrsmadlavning til at smage rig og afrundet. Drop en hel stjerne i en braisering, en sirup eller en krydret te, lad den trække, og løft den derefter op. En enkelt kapsel smager en hel gryde til.

Hele stjerneanis bevarer sine aromatiske olier langt længere end malet stjerneanis, så du trækker kapslerne hele og maler dem kun, når en opskrift kræver pulveret. Vi pakker vores friske i Portland. Hver kapsel er den tørrede stjerneformede frugt fra et stedsegrønt træ, og dens spidser knækker rent af for at måle mindre mængder.

Stjerneanis er en definerende varme i kinesisk og vietnamesisk madlavning, fra rødbraiserede kødretter til den aromatiske bouillon i oksekødsnudelsuppe (pho). På trods af den fælles lakridsnote er den ikke beslægtet med anisfrø. Stjerneanis er mere markant og træagtig, bedre egnet til lang simring, mens det lille anisfrø er sødere og lavet til bagning.

Enkelt ingrediens: stjerneanis. Ingen salt, ingen sukker, ingen konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvor meget stjerneanis skal jeg bruge?
En eller to hele kapsler smager en hel gryde braisering, bouillon eller gløgg til. Stjerneanis er potent og bliver medicinsk i overskud, så start med en enkelt stjerne og tilsæt kun en mere, hvis du vil have den stærkere.

Stjerneanis eller anisfrø, hvad er forskellen?
De deler en lakridssmag, men kommer fra forskellige planter og kan ikke erstattes med hinanden. Stjerneanis er en træagtig stjerneformet kapsel, stærkere og bedre til langsom salttilberedning og gløgg. Anisfrø er et lille sødt frø, der egner sig til bagning og delikate retter. At bytte den ene ud med den anden ændrer både intensiteten og karakteren.

Kan stjerneanis genbruges?
En hel kapsel har nok smag til at trække mere end én gang. Mange kokke trækker en stjerne i te eller honning, løfter den op og genbruger den til en anden kop eller portion, indtil aromaen falmer. Skyl og tør den mellem brug.

Bruger jeg den hel eller malet?
Hel til alt, du simrer og si'r, braiseringer, bouilloner, sirupper og gløgg, hvor du løfter kapslen op til sidst. Mal den frisk til krydderiblandinger som femkrydderi, eller til en ret, hvor du vil have smagen fordelt i hele retten.