Tacokrydderi

Forskellen mellem en kedelig taco-krydderipakke fra supermarkedet og en taco-aften, der er værd at gentage, handler om friskere krydderier og din egen hånd med saltet. Denne saltfri blanding giver dig begge dele tilbage. Rør den i brunet oksekød, kylling eller bønner til tacos, og brug den derefter videre i fajitas, taco-ris eller en lagdelt bønnedip. Paprika, spidskommen og oregano fører an, med hvidløg, løg, koriander, sød-hed ungarsk peber og rød peberflager for en afrundet, mexicansk-inspireret varme.

To ting adskiller den fra pakken. Der er intet salt og ingen fyldstoffer, så du krydrer efter smag og springer over den antiklumpende stivelse, og krydderierne er stenfriske og formalet i små portioner i Portland, så spidskommen og oregano smager levende frem for støvet. Et skvæt lime til sidst lysner hele panden op.

Saltfri blanding. Uden salt, uden sukker, uden konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvordan er denne bedre end en taco-krydderipakke fra supermarkedet?
Friskere krydderier og din egen kontrol. Supermarkedspakker indeholder ofte salt, stivelse og antiklumpende midler, der dæmper smagen, mens dette er ren stenformalet krydderi uden salt eller fyldstoffer. Du tilsætter salt efter smag, og et skvæt lime eller et dash varm sauce til sidst løfter det, som pakkerne aldrig gør.

Hvad ellers er den god til udover tacos?
Masser. Krydr fajita-peberfrugter og løg, rør den i ris eller sorte bønner, bland den i hakket kød til en taco-salat, eller blend den med blød flødeost til en hurtig dip. Den krydrer også godt ovnristede kartofler og grøntsager på bageplade.

Hvor stærk er den?
Mild til medium. De ungarske og peberfrugtflager giver varme og farve mere end skarp styrke, så den passer til de fleste ganer, inklusive familiemiddage. For mere bid, tilsæt cayenne eller frisk chili.

Skal jeg tilsætte salt?
Ja, efter smag. Denne blanding er saltfri, så du styrer saltindholdet, hvilket betyder noget, når du også bruger saltet bouillon, ost eller chips ved siden af.

Hvor meget skal jeg bruge per pund kød?
Start med cirka to spiseskefulde per pund hakket kød, tilsæt et skvæt vand for at hjælpe det med at hænge fast, og lad det simre kort. Juster derfra; fordi der ikke er salt indbygget, har du plads til at krydre op uden at oversalte.