Hvid salvie

Knus et par blade i brusende smør, indtil de sprøde som chips, og øs derefter den brunede salviesmør over pasta, gnocchi eller grillet squash. Dette er kulinarisk hvid salvie, en dristigere, mere harpiksagtig fætter til den almindelige havesalvie, med en fyrretræs- og næsten kamferagtig kant, der belønner en let hånd. Læg den under skindet på en stegt kylling, fold den ind i svinekødspølse, steg bladene hele som pynt, eller træk den i smør og olie til alt rigt og velsmagende.

Bladene kommer tørrede og hele, pakket friske, så de aromatiske olier forbliver låst inde, indtil du knuser eller varmer dem. Lidt varme vækker dem. Denne salvie er kraftig, så start med mindre, end en opskrift kræver, og smag dig frem.

Enkelt ingrediens: salvie. Uden salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvor meget skal jeg bruge?
Hvid salvie er stærkere og mere harpiksagtig end havesalvie, så lidt rækker langt. Start med omkring halvdelen af, hvad en opskrift foreslår, især i sarte retter, og tilsæt mere, først efter du har smagt. Hele stegte blade er mere tilgivende end hakkede, da sprødhed i fedt dæmper styrken.

Hvad er de bedste måder at tilberede med den?
Brunet smør-salviesauce er klassikeren: smelt smør, drop hele blade i, og lad begge blive gyldne og nøddeagtige over grillet squash, pasta eller gnocchi. Den passer også godt til fjerkræ og svinekød, hvide bønner simret med hvidløg og velsmagende brød. For at trække smag, lad hele blade trække i varm fløde eller olie, og løft dem derefter op, før servering.

Frisk salvie eller disse tørrede blade?
Tørrede blade er mere koncentrerede end friske, så brug en lettere hånd. Knus eller smuldr dem i en ret for at frigive olierne, eller steg dem hele i fedt, hvor de bliver sprøde og nøddeagtige. Tilsæt dem mod slutningen af tilberedningen, så aromaen forbliver frisk i stedet for at koge flad.

Hvordan opbevarer jeg den?
Opbevar bladene i en lukket beholder væk fra varme og lys. Hele tørrede salvie bevarer sin aroma langt længere end præ-malet, så knus den kun, når du laver mad. Varme og sollys falmer olierne, så en kølig, mørk hylde holder den livlig.