Hvide sesamfrø, afskallede

Et drys af ristede sesamfrø forvandler almindelig ris, grillede grøntsager, nudler og salater til noget med nøddeagtig varme og et blødt crunch. Afskallede hvide sesamfrø er de milde, smørbløde arbejdsheste i sesamverdenen. Rist dem og drys dem over wokretter, kornskåle og brød. Tryk dem på laks eller kylling, bag dem i småkager og knas, eller mal dem til din egen tahini og sesamsauce.

Rå smager frøene lidt fladt. Ristning er det, der vækker dem, trækker olierne og den nøddeagtige aroma frem, så en hurtig omgang i en tør pande betaler sig hver gang. Tricket er medium varme og konstant bevægelse, da sesam går fra gylden til brændt hurtigt. Vi pakker vores friske i små portioner i Portland uden tilsætninger.

Enkelt ingrediens: afskallede hvide sesamfrø. Uden salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturligt glutenfri og vegansk.

Hvordan rister jeg sesamfrø jævnt uden at brænde dem?
Brug en tør pande ved medium varme, spred frøene i et tyndt lag, og hold dem i bevægelse med en spatel eller ved at ryste panden. På et par minutter bliver de gyldne og dufter nøddeagtigt. Tag dem af varmen og over på en tallerken, så snart de får farve, da pandens restvarme fortsætter med at riste dem og hurtigt kan gøre dem brændte.

Hvordan smager hvide sesamfrø?
Milde, nøddeagtige og let søde med et blødt crunch. Rå er de subtile, næsten neutrale. Ristning gør dem dybere med en varm, smørblød, næsten ristet-nøddeagtig smag, hvilket er grunden til, at de fleste opskrifter anbefaler at riste dem først. Den ristede karakter er det, der løfter retter fra wok til bagværk.

Hvordan laver jeg tahini af sesamfrø?
Rist frøene let, lad dem køle af, og blend dem derefter i en foodprocessor med lidt neutral olie, indtil de er glatte og hældbare, mens du skraber siderne ned undervejs. Det tager et par minutter og lidt tålmodighed. Afskallede frø som disse giver en glattere, mindre bitter tahini end uafskallede, hvilket er grunden til, at de er standardvalget til det.

Kan hvide og sorte sesamfrø bruges i flæng?
De er tætte, men ikke identiske. Hvide (afskallede) frø er mildere og glattere, foretrukket til tahini, bagværk og delikate retter. Sort sesam er mere nøddeagtig, mere bitter og mere markant både i udseende og smag. Skift dem ud, når du vil have en anden farve eller en stærkere smag, men forvent, at retten ændrer sig tilsvarende.

Er disse sesamfrø saltfri?
Ja. Dette er en enkelt ingrediens, afskallede hvide sesamfrø, uden tilsat salt, sukker eller konserveringsmidler.