Gule sennepsfrø

Et glas sprøde syltede agurker med smør og brød, en portion hjemmelavet sennep, en gryde med syrligt braiserede grøntsager: alt sammen bygger på gule sennepsfrø. Kast hele frøene i syltelage, rist dem i varm olie til linser og grøntsager, eller kværn og udblød dem for at lave din egen sennep fra bunden. Hele er de milde og nøddeagtige. Knuste og fugtede bliver de skarpe og stærke.

Gule sennepsfrø er de mildeste i sennepsfamilien, blidere end brune eller sorte frø, hvilket er grunden til, at de er basen i klassisk amerikansk gul sennep. Deres styrke forbliver låst inde, indtil det knuste frø møder kold væske, så hele frø bevarer deres bid i glasset i lang tid. Vi pakker dem hele i Portland: brug dem som de er til syltning og temperering, eller kværn dem friske, når du vil have styrken.

I amerikanske og europæiske køkkener bruges gule sennepsfrø i syltede agurker, lage, chutney og pølser, hvor de tilføjer en mild syrlighed og lidt tekstur. I indiske hjem dryppes hele gule og brune sennepsfrø (rai) i varm olie, indtil de popper – en teknik kaldet temperering, som frigør deres nøddeagtige aroma, før frøene møder grøntsagerne.

Enkelt ingrediens: gule sennepsfrø. Uden salt, sukker eller konserveringsmidler. Naturligt glutenfrit og vegansk.

Hvad er forskellen på gule og brune sennepsfrø?
Gule frø er de mildeste og mest nøddeagtige, basen for amerikansk gul sennep og de fleste syltninger. Brune frø er mindre, varmere og skarpere, almindelige i indisk temperering og dijonsennep. Brug gule, hvor du vil have mild varme, og brune, hvor du vil have bid.

Hvordan laver jeg sennep af frøene?
Kværn eller knus frøene, og udblød dem derefter i en kold væske som vand, eddike eller øl. Kold væske udløser den skarpe varme, mens varm væske dæmper den, så brug varm væske eller lad den kværnede sennep hvile, hvis du foretrækker et mildere resultat.

Skal jeg riste eller kværne dem til syltning?
Nej. Hele gule sennepsfrø går direkte i syltelagen, hvor de tilføjer mild smag og en behagelig tekstur. Ristning eller temperering i olie er til varme retter, ikke kolde syltninger.

Hvorfor er min hjemmelavede sennep så skarp?
Friskkværnet sennep er skarpest lige efter blanding med kold væske. Lad den hvile en dag eller to, og det rå bid bliver til en rundere smag. Et skvæt eddike blødgør også kanten over tid.