Pimienta ahumada en barrica de bourbon

Recurre a la pimienta ahumada con barricas de bourbon cuando quieras darle a tu comida diaria ese toque profundo de ahumado de barbacoa sin necesidad de encender un ahumador. Es pimienta negra ahumada sobre duelas de roble usadas de barricas de bourbon, que transforma el mordisco crudo y penetrante de la pimienta en algo más redondo: un ahumado profundo y tostado con un susurro de roble dulce de bourbon y caramelo de fondo. Úsala sobre huevos fritos y tostada de aguacate, cubre un filete de sartén con ella, o muélela en mac and cheese, puré de patatas y aliños cremosos donde corta la riqueza.

El ahumado es humo de madera real, no un aromatizante: los granos de pimienta reposan en humo frío de roble de barrica que ha pasado años absorbiendo bourbon, carbón y vainilla. Ahumarla suavemente es todo el arte, ya que el calor alto eliminaría los aceites volátiles y dejaría la pimienta plana y polvorienta. La mantenemos gruesa para que el aroma ahumado y a roble permanezca sellado hasta que la muelas.

Envasada en fresco. Sin sal, azúcar ni rellenos.

¿Está remojada en bourbon, o el sabor proviene del humo?
Está ahumada, no remojada. Los granos de pimienta se ahuman en frío sobre duelas de roble usadas de barricas de bourbon, por lo que las notas de bourbon y roble llegan a través del humo de la madera, no de whisky líquido. El resultado es una pimienta dulce, ahumada y sabrosa, no alcohólica.

¿El sabor a bourbon realmente se nota, o es solo ahumado?
Ambos, pero el ahumado lidera. Primero obtienes una pimienta negra ahumada robusta y contundente, con una nota más suave de roble dulce y caramelo detrás que recuerda a la barrica de bourbon. Es notablemente menos picante y fuerte que la pimienta normal, ya que el ahumado suaviza el mordisco.

¿Cuál es la forma más fácil de usarla?
Trátala como tu molinillo de pimienta de uso diario con una mejora de ahumado. Brilla recién molida sobre comida caliente: huevos, filetes, hamburguesas, verduras asadas y mazorcas de maíz, y mezclada en guarniciones ricas y cremosas como mac and cheese, sémola de maíz y aliño de buttermilk. Muchos cocineros la llaman una forma de interior de conseguir ese sabor a leña de exterior.

¿Obstruirá mi molinillo de pimienta?
No, porque está ahumada en seco, no remojada. Los granos de pimienta marinados que no están completamente secos pueden atascar el molinillo, pero la pimienta ahumada en frío correctamente se muele limpia como cualquier grano de pimienta. Mantenla gruesa y muélela al momento para conservar el aroma.

¿Es picante?
Menos que la pimienta negra normal, de hecho. El proceso de ahumado suaviza el calor intenso y resalta un carácter más dulce, sabroso y ahumado, por lo que añade profundidad y aroma más que ardor.