Pimentón

Un tarro de pimentón dulce se gana su lugar en casi todos los platos salados que cocines. Aporta un dulzor suave y cálido y un color rojo intenso que realza el pollo asado, los huevos rellenos, las patatas asadas y un guiso de goulash o pollo al pimentón. Espolvoréalo sobre huevos ya hechos, remuévelo en un estofado o úsalo en un adobo para cerdo y costillas. Su sabor es suave, más cercano a un pimiento rojo maduro que al picante, por lo que sazona de forma versátil sin dominar el plato.

Molemos nuestro pimentón en piedra en lotes pequeños en Portland, para que los aceites afrutados que se desvanecen en un tarro de supermercado rancio se mantengan brillantes e intactos. Caliéntalo en aceite o mantequilla durante unos segundos antes de añadir el resto del plato. Ese breve sofrito extrae el color y el aroma del polvo y los transmite a todo lo que toca.

Este es pimentón dulce simple, no el ahumado con roble ni un pimentón español. Si una receta pide ahumado, nuestro pimentón ahumado es el tarro para eso. Este es el todoterreno de cada día.

Un solo ingrediente: pimentón. Sin sal, sin azúcar, sin conservantes. Naturalmente sin gluten y vegano.

¿Este pimentón es dulce, picante o ahumado?
Este es pimentón dulce, el tipo suave de uso general. Aporta un sabor cálido y un color intenso con solo un susurro de picor. El pimentón ahumado (secado al roble y con un marcado sabor ahumado) y el pimentón picante son tarros diferentes con funciones diferentes, así que elige este cuando una receta simplemente diga pimentón.

¿Por qué mi pimentón sabe insípido?
El pimentón crudo añadido al final sabe apagado. Caliéntalo primero en aceite o mantequilla a fuego lento durante unos segundos, hasta que la grasa se vuelva roja y huela dulce, y luego construye el plato encima. Mantén el fuego suave, ya que el pimentón quemado se vuelve amargo rápidamente.

¿En qué platos queda mejor el pimentón?
Es la base del goulash y del pollo al pimentón, el color de los huevos rellenos y las patatas asadas, y un ingrediente esencial en la salsa española de almendras y pimientos (romesco). También redondea los adobos para pollo, cerdo y verduras a la parrilla.

¿Cuánto tiempo conserva su sabor el pimentón molido?
El pimentón molido se desvanece más rápido que las especias enteras porque sus aceites quedan expuestos al aire. Guárdalo sellado, lejos del calor y la luz, y úsalo dentro de un año para obtener el color y el aroma más brillantes. El pimentón recién molido en lotes pequeños comienza con mucho más de ambos.