Piment de Cayenne

Propre, piquant, une chaleur qui monte et s'intègre au plat au lieu de rester en surface : c'est le piment de Cayenne moulu. Incorporez une pincée dans la sauce piquante, le chili, les soupes et les ragoûts, travaillez-le dans les marinades et les frottements secs pour le poulet, les côtes levées et les crevettes, ou saupoudrez-le sur les œufs, les légumes rôtis et le pop-corn. Un peu suffit, alors commencez avec une petite quantité et augmentez jusqu'à obtenir la chaleur souhaitée.

Sur l'échelle de la chaleur, le Cayenne se situe bien au-dessus du jalapeño et confortablement en dessous du habanero, chaud mais régulier et prévisible plutôt que sournois. Il est finement moulu, donc il fond dans une sauce ou un frottement et diffuse sa chaleur dans tout le pot. Nous le broyons frais en petits lots à Portland, afin que la couleur reste profonde et la chaleur honnête.

Un seul ingrédient : piment de Cayenne moulu. Pas de sel, pas de sucre, pas de conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quel est le niveau de piquant du piment de Cayenne ?
Moyennement piquant et régulier. Il est plusieurs fois plus fort que le jalapeño et bien en dessous du habanero ou du ghost pepper, avec une brûlure nette et directe, sans amertume. Comme il est finement moulu, la chaleur se répartit uniformément au lieu d'arriver en poches brûlantes.

Quelle est la différence entre le Cayenne et les flocons de piment rouge broyés ?
La mouture et le comportement. Le piment rouge broyé est grossier et contient des graines, il se saupoudre sur la pizza ou les pâtes pour des explosions de chaleur dispersées. Le Cayenne est moulu en poudre fine, il se disperse donc uniformément dans une sauce, une soupe ou un frottement et assaisonne tout le plat d'un coup.

Le Cayenne est-il la même chose que la poudre de chili ?
Non. La poudre de chili est un mélange d'assaisonnement coupé avec du cumin, de l'ail, de l'origan et d'autres épices. Ceci est une seule chose : du piment de Cayenne pur moulu. Cela vous permet de contrôler la chaleur et le reste de l'assaisonnement séparément, et il est plus fort qu'un mélange à quantité égale.

Quelle quantité dois-je utiliser ?
Commencez par une petite pincée, incorporez-la tôt pour qu'elle se mélange au plat, puis goûtez et ajoutez-en plus. Le Cayenne se développe à la cuisson, il est donc plus facile d'ajouter de la chaleur que de la retirer. Pour un frottement, dosez-le par rapport aux épices plus douces pour qu'il assaisonne sans dominer.

J'en ai mis trop. Comment atténuer le piquant ?
Allongez la préparation avec plus de base, une tasse supplémentaire de bouillon, de tomate ou de haricots. Une touche de produits laitiers comme le yaourt, la crème ou le lait de coco adoucit la brûlure, et un peu d'acide ou de sucre équilibre le tout. La prochaine fois, ajoutez le Cayenne par petites étapes.