Piment

Un pot de chili, un plat d'enchiladas ou un bol de posole prend vie avec une saveur de piment rouge profonde, douce et authentique, loin de la poudre terne et dominée par le cumin que l'on trouve dans la plupart des pots étiquetés « chili powder ». Il s'agit ici de pur piment rouge Hatch du Nouveau-Mexique moulu, un ingrédient unique sans aucun ajout, qui révèle le goût du piment lui-même : doux, avec des notes légèrement raisinées, terreux, avec une chaleur propre, réconfortante, de douce à moyenne. Incorporez-le dans les sauces rouges et les ragoûts, préparez une véritable sauce pour enchiladas ou un chile colorado, ou saupoudrez-le sur des œufs, des légumes rôtis et du pop-corn.

La saveur vient de son terroir. Hatch, au Nouveau-Mexique, est célèbre pour ses piments, et les journées chaudes et les nuits fraîches de la vallée confèrent à la récolte rouge sa profondeur caractéristique, douce et séchée au soleil. Nous broyons à la meule de pierre les cosses entières séchées, pour obtenir un piment pur et lisse, sans les morceaux amers et granuleux de tiges et de graines que laissent les poudres industrielles bon marché. Moulu à la demande, il conserve l'arôme doux et fumé qui s'estompe rapidement dans un pot resté trop longtemps sur l'étagère.

Moulu à la meule de pierre, emballé frais. Sans sel, sans sucre, sans additifs.

Est-ce la même chose que le « chili powder » utilisé dans la plupart des recettes ?
Pas tout à fait, et la différence est importante. Le « chili powder » américain est généralement un mélange d'épices (piment plus cumin, ail, origan, et souvent du sel) conçu pour le chili con carne. Ici, c'est du piment rouge pur à ingrédient unique, rien d'autre. Donc, si une recette demande un mélange, vous pouvez ajouter votre propre cumin et votre ail ; si elle demande du piment moulu pur, c'est exactement ce qu'il vous faut, sans additifs qui le diluent.

Quel est son niveau de piquant ?
De doux à moyen, et constant. Le piment rouge Hatch offre une chaleur douce et réconfortante avec une vraie saveur derrière, plus proche d'une chaleur qui monte que d'une brûlure vive. Comme c'est un piment moulu constant plutôt que des piments frais imprévisibles, vous obtenez le même niveau fiable à chaque fois, ce qui permet de l'utiliser généreusement pour la saveur sans dominer un plat.

Comment l'utiliser sans qu'il devienne granuleux ou brûlé ?
Faites-le revenir dans la matière grasse. Les composés aromatiques sont solubles dans l'huile, alors incorporez la poudre dans de l'huile, du beurre ou du saindoux tiède pendant une minute avant d'ajouter du liquide, ce qui répartit la saveur uniformément et évite une texture crayeuse. Une précaution : le piment moulu est fin et brûle en quelques secondes à feu vif et sec, devenant amer et remplissant la cuisine de fumées âcres, alors gardez la chaleur douce et ajoutez le liquide rapidement.

Quelle est la différence entre la poudre de piment rouge et vert ?
La maturité. Le rouge est le même piment laissé à mûrir complètement et à sécher au soleil, donnant des notes douces, profondes, raisinées avec un léger fumé, idéal pour les sauces rouges, les ragoûts, les tamales et le chile colorado. Le vert est récolté jeune, pour une saveur plus vive, herbacée et plus marquée. Ici, c'est le rouge, conçu pour une cuisine riche, chaude et savoureuse.

Que puis-je préparer avec ?
C'est le cœur de la cuisine rouge du Nouveau-Mexique et du nord du Mexique : sauce pour enchiladas, chile colorado, posole, garnitures pour tamales et ragoûts de piment rouge. Au-delà, utilisez-le comme une version plus savoureuse du paprika ou du cayenne, comme base d'un assaisonnement pour tacos sans sel fait maison, ou comme touche finale sur des œufs, du maïs et des légumes rôtis. Si vous recherchez un piment rouge plus rare, plus profond et plus fumé pour un plat spécial, notre piment Chimayo est la version patrimoniale, un cran au-dessus de ce travailleur du quotidien.