Poudre de piment guajillo

Le guajillo est la base d'une véritable sauce mexicaine : une couleur bordeaux profonde, une chaleur douce à moyenne, et une saveur sucrée et fruitée avec des notes de baies séchées et une pointe de fumée de bois. C'est l'un des piments fondateurs de la cuisine mexicaine, la base d'innombrables moles, adobos, salsas et marinades, où son rôle est moins d'apporter du piquant que du corps et de la couleur.

Le guajillo commence comme le piment mirasol, nommé ainsi parce que ses gousses poussent en pointant vers le soleil. Une fois mûri et séché au soleil, le piment devient d'un rouge profond et vitreux, avec une texture coriace, et ce séchage lent concentre le caractère sucré, acidulé et légèrement fumé que les cuisiniers apprécient. Moulu, il se dissout facilement dans une base de sauce ou une pâte.

Sa chaleur se situe dans la gamme douce à moyenne, à peu près comparable à un jalapeño doux, ce qui le rend accessible et facile à utiliser. Faites-le torréfier brièvement ou infusez-le dans une sauce et les arômes fruités et fumés se révèlent. Associez-le à l'ancho pour la douceur ou au chile de árbol pour plus de piquant lorsque vous souhaitez superposer les piments.

Nous le broyons sur pierre en petits lots à Portland pour que la couleur reste vive et l'arôme frais. Sans sel, sans sucre, sans conservateurs. Naturellement sans gluten et végétalien.

Quel est le niveau de piquant du guajillo ?
Doux à moyen, comparable à un jalapeño doux. Il se distingue par sa saveur et sa couleur, avec une chaleur douce plutôt qu'une brûlure intense.

Quel est son goût ?
Sucré et fruité avec des notes de baies séchées et acidulées et une pointe de fumée de bois, plus profond et plus complexe qu'une poudre de piment générique.

Avec quoi le cuisiner ?
Moles, adobos, salsas et marinades. C'est un piment fondateur pour les sauces mexicaines, apprécié pour sa couleur et son corps autant que pour sa chaleur.

Puis-je le mélanger avec d'autres piments ?
Oui. Il se marie naturellement avec l'ancho pour plus de douceur ou avec des piments plus forts comme le chile de árbol lorsque vous voulez plus de piquant tout en conservant la couleur et le fruité du guajillo.

Comment le conserver ?
Gardez-le scellé, à l'abri de la chaleur et de la lumière pour préserver sa couleur rouge profond et son arôme.

Est-ce un piment pur ?
Oui. Un seul ingrédient, du piment guajillo moulu, sans rien d'ajouté.