Garam Abu-abu Prancis

Sepotong ikan panggang, sepiring sayuran panggang, sepotong roti hangat dengan mentega: semuanya terasa lebih bulat dan lebih mineral dengan sejumput garam abu-abu Prancis (sel gris) di meja. Ini adalah garam penyelesaian, kristal abu-abu kasar yang lembap, yang Anda cubit dan taburkan di atas hidangan tepat sebelum disajikan, di mana sedikit kerenyahan dan rasa earthy tetap terasa.

Sel gris mendapatkan karakternya dari cara pembuatannya: disapu dari kolam pesisir berlapis tanah liat dalam tradisi Prancis kuno, di mana tanah liat memberikan warna abu-abu dan rasa mineral yang sedikit asin. Kristalnya tetap lembap secara alami, sehingga menempel pada makanan dan larut perlahan, itulah sebabnya para koki menyimpan sel gris untuk penyelesaian, bukan untuk dimasak.

Dikemas segar dalam batch kecil di Portland.

Bahan: garam laut (sel gris). Tanpa aditif, tanpa pengawet. Secara alami bebas gluten dan vegan.

Apa yang membuat garam abu-abu Prancis berbeda dari garam laut biasa?
Dua hal: cara pembuatannya dan perilakunya. Sel gris disapu dari kolam pesisir berlapis tanah liat, dan tanah liat itulah yang membuatnya abu-abu, terasa mineral, dan lembap secara alami. Kelembapan dan kristal kasarnya menjadikannya garam penyelesaian dengan tekstur, bukan garam halus yang hilang dalam hidangan.

Hidangan saya menjadi terlalu asin dan sedikit pahit. Apa yang terjadi?
Garam abu-abu itu kasar dan mudah ditaburkan berlebihan, dan tangan yang berat mendorong rasa mineral ke arah pahit. Gunakan lebih sedikit daripada garam halus, tambahkan di akhir, dan cicipi sambil berjalan. Sejumput ringan di permukaan sudah cukup untuk menyelesaikan satu piring.

Apakah garam ini menggumpal, dan bagaimana cara menyimpannya?
Sel gris secara alami tetap lembap, jadi sedikit penggumpalan adalah hal yang normal dan bukan cacat. Simpan dalam stoples tertutup atau wadah kecil dengan sendok. Jika memadat, pecahkan dengan garpu daripada memasukkannya ke penggiling, karena kelembapan akan menyumbatnya.

Apakah garam ini cocok untuk memanggang?
Ya. Para pembuat roti menggunakannya di kulit pai cokelat, di pretzel, dan ditekan ke adonan roti untuk kantong kerenyahan dan rasa mineral. Untuk bumbu yang merata di dalam adonan, hancurkan kristal kasarnya terlebih dahulu agar tersebar, bukan sebagai serpihan besar.

Kapan saya harus menggunakan garam abu-abu daripada garam penyelesaian serpihan?
Pilih garam abu-abu ketika Anda menginginkan hasil akhir yang lembap, mineral, earthy dengan gigitan yang kuat, seperti pada ikan panggang atau sayuran panggang. Pilih garam serpihan ringan ketika Anda menginginkan kerenyahan kering yang halus dan meleleh cepat, seperti pada cokelat atau salad tomat.