Pepe affumicato alla botte di Bourbon

Scegli il pepe affumicato con botti di bourbon quando vuoi il sapore profondo di un affumicatoio sul cibo di tutti i giorni, senza accendere l'affumicatore. È pepe nero affumicato su doghe di rovere usate provenienti da botti di bourbon, che trasforma il morso crudo e pungente del pepe in qualcosa di più rotondo: un fumo profondo e tostato con un sussurro di dolce rovere di bourbon e caramello sotto. Spezzalo sopra uova fritte e avocado toast, usalo per la crosta di una bistecca in padella, o macinalo nel mac and cheese, nel purè di patate e nelle creme per condimenti, dove taglia la ricchezza.

Il fumo è vero fumo di legno, non un aroma: i grani di pepe riposano nel fumo freddo di rovere di botte che ha passato anni ad assorbire bourbon, carbone e vaniglia. Affumicarlo delicatamente è tutta l'arte, perché il calore elevato cuocerebbe gli oli volatili e lascerebbe il pepe piatto e polveroso. Lo manteniamo grossolano così l'aroma affumicato e di rovere resta intrappolato fino a quando non lo macini.

Confezionato fresco. Senza sale, zucchero o riempitivi.

È immerso nel bourbon, o il sapore viene dal fumo?
È affumicato, non immerso. I grani di pepe sono affumicati a freddo su doghe di rovere usate di botti di bourbon, quindi le note di bourbon e rovere arrivano attraverso il fumo del legno, non dal whisky liquido. Il risultato è un pepe dolce, affumicato e saporito, non alcolico.

Il sapore di bourbon si sente davvero, o è solo affumicato?
Entrambi, ma il fumo guida. Prima senti un robusto pepe nero affumicato in faccia, con una nota più morbida di rovere dolce e caramello dietro che richiama la botte di bourbon. È notevolmente meno pungente e piccante del pepe normale, perché l'affumicatura ammorbidisce il morso.

Qual è il modo più semplice per usarlo?
Trattalo come il tuo macinino di pepe quotidiano con un upgrade da affumicatoio. Brilla spezzato fresco su cibo caldo: uova, bistecca, hamburger, verdure arrosto e pannocchie, e mescolato in contorni ricchi e cremosi come mac and cheese, polenta e condimento al latticello. Molti cuochi lo chiamano un modo indoor per ottenere il sapore del fuoco all'aperto.

Ostruirà il mio macinino da pepe?
No, perché è affumicato a secco, non immerso. I grani di pepe marinati che non sono completamente asciutti possono intasare il mulino, ma il pepe affumicato a freddo correttamente si macina pulito come qualsiasi grano di pepe. Tienilo grossolano e macinalo al momento per mantenere l'aroma.

È piccante?
Meno del pepe nero normale, in realtà. Il processo di affumicatura ammorbidisce il calore pungente e porta avanti un carattere più dolce, saporito e affumicato, quindi aggiunge profondità e aroma più che bruciore.