Polvere di Chipotle

Profondità affumicata che si fonde invisibilmente in qualsiasi cosa tu stia cucinando: mescola un cucchiaio di polvere di chipotle in una pentola di chili, una salsa barbecue, una marinatura o una miscela di spezie a secco e si scioglie in modo liscio, senza granelli, senza consistenza, solo fumo profondo e un calore che cresce dolcemente. Il chipotle è un jalapeño rosso maturo che viene essiccato lentamente al fumo, e noi lo maciniamo finemente a pietra così si dissolve perfettamente in salse, zuppe, stufati e miscele di spezie. Montalo nella maionese o nella panna acida per una crema affumicata, lavoralo in una marinatura per costine e pollo, o aggiungi un pizzico a piatti di fagioli e a mole ricche di cioccolato.

Questo è puro chipotle a ingrediente singolo, senza nulla di aggiunto, macinato fresco così l'aroma affumicato rimane brillante e non piatto. La macinazione a pietra mantiene intatti gli oli volatili, la parte che dà alla polvere la sua intensità. Se preferisci vedere il peperoncino e sentire un po' di consistenza come spolverata finale, il nostro chipotle è disponibile anche in scaglie.

Macinato a pietra, confezionato fresco. Ingrediente singolo. Senza sale, zucchero o riempitivi.

Cos'è esattamente il chipotle?
È un jalapeño maturato completamente al rosso, poi essiccato lentamente al fumo. Questo affumicamento trasforma un peperone verde fresco in qualcosa di profondo, legnoso e leggermente dolce, sapori che il peperoncino fresco non ha. Ridotto in polvere, tutto quel fumo e quella dolcezza sono pronti a dissolversi direttamente nella tua cucina.

Quanto è piccante?
Medio, e caldo più che pungente. Il calore si sviluppa dolcemente e si posiziona dietro il fumo, quindi aggiunge sapore e profondità più che bruciore intenso. Poiché la polvere si distribuisce uniformemente, il calore si diffonde in modo omogeneo nel piatto, il che la rende facile da controllare: inizia con poco e aggiungi a piacere.

Quando dovrei scegliere la polvere rispetto alle scaglie?
Scegli la polvere ogni volta che vuoi che il fumo scompaia in qualcosa di liscio: salse, marinature, pastelle, zuppe, stufati, miscele di spezie a secco e salse dove macchie visibili o consistenza sarebbero fuori luogo. Scegli le scaglie quando vuoi vedere il peperoncino e aggiungere un po' di consistenza come spolverata finale. Stesso peperoncino, diverso utilizzo.

Come lo uso senza che risulti aspro o polveroso?
Fallo sbocciare nel grasso. Come la maggior parte dei peperoncini macinati, la polvere di chipotle dà il suo miglior sapore quando viene riscaldata brevemente in olio, burro o una salsa che sobbolle prima che il piatto si completi, il che diffonde gli oli affumicati in modo uniforme. Evita di bruciarlo a calore secco elevato, dove qualsiasi polvere di peperoncino fine può diventare amara; mantieni il calore dolce e aggiungi liquido presto.

Cosa posso prepararci?
È un cavallo di battaglia per la profondità affumicata: salse barbecue e miscele di spezie a secco, chili e fagioli, marinature per pollo, maiale e bistecca, aioli o crema affumicata, condimenti per taco e fajita, e anche un pizzico nei dessert al cioccolato e nella cioccolata calda per un sottofondo caldo e affumicato. Ovunque tu voglia fumo di chipotle senza consistenza, la polvere offre.