Paprika ungherese

Gulasch, pollo alla paprikash, un pentolone di peperoni e cipolle stufati: questi sono i piatti per cui è stata creata la paprika ungherese. Porta una dolcezza calda e fruttata e un colore rosso profondo che definisce la cucina casalinga dell'Europa centrale. Mescola un generoso cucchiaio nelle cipolle all'inizio, prima di aggiungere i liquidi, così la dolcezza ha il tempo di svilupparsi e diffondersi in tutta la pentola. È altrettanto perfetta strofinata su maiale e pollo o spolverata su una cucchiaiata di panna acida.

La maciniamo fresca su pietra in piccoli lotti a Portland, così l'aroma dolce e maturo del peperone rimane vivido invece di sbiadire in polvere rossa opaca. La paprika ungherese è la paprika dolce per definizione: più fruttata e brillante del pimentón spagnolo terroso, e senza alcuna traccia di affumicatura di quella essiccata alla quercia.

Un solo ingrediente: paprika ungherese. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegana.

Quando devo aggiungere la paprika ungherese durante la cottura?
All'inizio, lontano dal calore diretto alto. Mescolala nelle cipolle appassite e nel grasso prima di aggiungere brodo o pomodori, così la dolcezza si sprigiona nella base. Togli prima la padella dal fuoco alto, perché la paprika brucia e diventa amara in pochi secondi su una superficie calda e asciutta.

Qual è la differenza tra paprika ungherese e spagnola?
La paprika ungherese è più dolce e fruttata, la scelta classica per gulasch e paprikash. La paprika spagnola (pimentón) è più terrosa e saporita, e spesso è affumicata. Per un calore dolce e brillante, scegli quella ungherese; per profondità terrosa o affumicata, quella spagnola o affumicata.

La paprika ungherese è dolce o piccante?
Questo è il grado dolce, caldo e delicato con colore ricco e quasi nessun piccante. L'Ungheria classifica la paprika da delicata e dolce fino a piccante, e lo stile dolce è quello che porta gulasch e paprikash. Condisce per sapore e colore, non per piccantezza.

Per cos'altro è buona la paprika ungherese?
Oltre a gulasch e paprikash, esalta patate arrosto, uova ripiene e brasati cremosi di pollo, e crea una base calda e dolce per sfregature su maiale e pollo. Falli appassire prima nel burro o nell'olio per distribuire colore e aroma nel piatto.