Paprika affumicata

La base affumicata dei grandi rub per barbecue, dei fagioli affumicati, delle patate arrosto e della paella. Un cucchiaino dona a carni alla griglia e stufati un sapore profondo e affumicato, senza accendere il fuoco. Strofinalo su pollo e costine, mescolalo negli stufati di fagioli o spolveralo sulle uova ripiene per un tocco affumicato.

Il nostro viene macinato a pietra in piccoli lotti a Portland da peperoni rossi affumicati con legno di quercia, così l'affumicatura risulta pulita e aromatica, non polverosa. L'affumicatura fa tutta la differenza: la nostra paprika spagnola è quella terrosa non affumicata, l'ungherese è quella dolce e brillante, e questa è quella che sa di fuoco. Una piccola quantità è sufficiente. Inizia con meno di quanto pensi, perché l'affumicatura si intensifica e si approfondisce durante la cottura.

Unico ingrediente: paprika affumicata. Senza sale, senza zucchero, senza conservanti. Naturalmente senza glutine e vegana.

La paprika affumicata può sostituire quella normale?
A volte, e dipende da come la usi. Nei piatti affumicati come rub per barbecue, fagioli e paella, la paprika affumicata aggiunge profondità gradita. In una ricetta basata sulla dolcezza fruttata della paprika dolce, l'affumicatura prende il sopravvento e cambia il carattere, quindi usane la metà o tieni un barattolo di paprika dolce per quelle preparazioni. Non sono intercambiabili uno a uno.

Perché la mia paprika affumicata sa di terra o cenere?
Quella nota aspra e polverosa di solito significa che l'affumicatura ha sopraffatto un piatto che richiedeva paprika dolce, o che la polvere era vecchia e stantia. Usane meno, falla sbocciare brevemente in olio caldo per ammorbidire l'affumicatura, e inizia con un barattolo fresco di piccola produzione dove l'affumicatura sa ancora di legno, non di posacenere.

A cosa serve la paprika affumicata?
Brilla ovunque tu voglia un sapore cotto a fuoco lento: rub per barbecue e grigliate, stufati affumicati di fagioli e lenticchie, paella, patate arrosto e marinate per pollo o maiale. Un pizzico arricchisce anche ketchup, maionese e uova ripiene.

In cosa si differenzia dalle nostre altre paprike?
L'affumicatura è la linea di demarcazione. L'ungherese è quella dolce, brillante e fruttata che definisce il goulash. La paprika spagnola è più terrosa e saporita ma non ha affumicatura. La paprika dolce semplice è il tuttofare di tutti i giorni. Questo barattolo è l'unico essiccato su legno di quercia, quindi usalo quando una ricetta richiede specificamente quella profondità affumicata.