Paprika spagnola
Category: Pepe
Scalda un cucchiaio di paprika in olio d'oliva per trenta secondi e la paprika dimenticata in dispensa si trasforma in qualcosa che vorresti mettere su quasi tutto. Questo è il segreto della paprika spagnola (pimentón), il peperone terroso e dolce al cuore della cucina spagnola. Fallo appassire nell'olio caldo, poi versalo su patate arrosto croccanti, incorporalo nella salsa spagnola di mandorle e peperoni (romesco), o versa l'olio rosso su olive marinate, ceci e uova.
La maciniamo noi su pietra in piccoli lotti a Portland, così conserva quella profondità intensa e fruttata che la paprika del supermercato perde sugli scaffali. La paprika spagnola è più terrosa e saporita della dolce paprika ungherese e, a differenza del nostro barattolo affumicato al rovere, non ha note affumicate, lasciando emergere il sapore pulito del peperone.
Un solo ingrediente: paprika spagnola. Niente sale, niente zucchero, niente conservanti. Naturalmente senza glutine e vegana.
Qual è il modo migliore per esaltare il sapore della paprika spagnola?
Fall appassire. Riscalda la polvere in olio d'oliva o burro a fuoco basso per qualche secondo finché il grasso diventa rosso e profuma di dolce, poi costruisci il piatto su questa base. Se la aggiungi cruda alla fine, ha un sapore piatto. Mantieni il calore delicato, perché la paprika bruciata diventa rapidamente amara.
La paprika spagnola è uguale a quella affumicata?
Non proprio. Tutta la paprika affumicata è pimentón in stile spagnolo, ma non tutta la paprika spagnola è affumicata. Questo barattolo è il tipo non affumicato: terroso e dolce con un sapore pulito di peperone. Per il sapore affumicato al rovere, stile barbecue, la nostra paprika affumicata è quella giusta.
In cosa si differenzia la paprika spagnola da quella ungherese?
Entrambe sono paprike dolci e non affumicate, ma hanno caratteri diversi. Quella ungherese è più brillante e fruttata e definisce il gulasch e il paprikash di pollo. Il pimentón spagnolo è più terroso e saporito, la base di patate alla spagnola, romesco e rub in stile chorizo.
Quanta ne devo usare?
Inizia con poco. La paprika spagnola è potente, quindi un cucchiaino colmo fatto appassire nell'olio insaporisce un'intera padella. Assaggia man mano e aggiungine altra, perché una mano pesante rende il piatto opaco invece che più profondo.
