Alderwood gerookt zout

Houtvuursmaak zonder de grill aan te steken. Een paar kristallen van dit zeezout op een heet stuk zalm, vers uit de oven, en de stoom draagt een mild, zoet kampvuuraroma rechtstreeks naar het bord. Strooi het als finishing touch over geroosterde aardappelen, gegrilde steak of dichtgeschroeide sint-jakobsschelpen, en het smaakt als een middag boven een open vuur.

De rook hier is echt. Dit is Pacifisch zeezout dat langzaam koud gerookt is boven rode els, het inheemse kusthout dat de Salish-volkeren generaties lang gebruikten om wilde zalm te drogen langs de Pacific Northwest. Els geeft een zachte, schone rook, zoeter en lichter dan de zwaardere houtsoorten, waardoor het delicate zeevruchten en zelfs pure chocolade optilt in plaats van overheerst. Geen vloeibare rook, geen opgespoten smaakstoffen, geen kleurstoffen.

Vers verpakt in kleine batches in Portland. Gebruik het als finishing salt: de crunch en het aroma horen thuis aan het einde van het koken, niet aan het begin.

Ingrediënten: zeezout, koud gerookt boven elzenhout. Geen toegevoegde smaakstoffen, geen kleurstoffen, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Is dit natuurlijk gerookt of wordt er vloeibare rook gebruikt?
Natuurlijk gerookt. Het zout ligt boven smeulend rood elzenhout en neemt de rook langzaam in de loop van de tijd op. Er wordt niets opgespoten en er wordt geen synthetische rookaroma toegevoegd, daarom is het aroma schoon en zoet in plaats van scherp of chemisch.

Wanneer moet ik het toevoegen, aan het begin of aan het einde van het koken?
Voeg het pas aan het einde toe. In kokend water of tijdens een lange suddering lossen de kristallen op en ontsnapt het rookaroma met de stoom, waardoor je zout maar vlak blijft. Gestrooid over een heet, afgewerkt gerecht, duwt de opstijgende hitte dat kampvuurgeur naar de neus.

Hoe verschilt elzenhout van hickory-gerookt zout?
Elzenhout is de mildere, zoetere rook, dichter bij een lentekampvuur, dus het past bij vis, eieren, groenten en chocolade. Hickory is sterker en meer bacon-achtig, beter geschikt voor rood vlees en stevige barbecue. Kies voor els wanneer je rook wilt die op de achtergrond blijft.

Werkt het ook bij zoetigheden?
Ja. Een paar vlokken over gezouten karamels, pure chocoladekoekjes of met chocolade bedekte kersen balanceren de suiker met een zachte, rokerige crunch. Druk het er vlak voordat het dessert stolt bovenop, zodat de kristallen intact blijven.

Hoe zorg ik ervoor dat het rokerige aroma niet vervaagt?
Bewaar het in een afgesloten pot, uit de buurt van warmte en licht. De rook zit in vluchtige oliën op het kristal, dus een open schaaltje op het aanrecht verliest sneller aroma dan een gesloten pot in de kast.