Zwarte truffelzout

Gebotterde popcorn, een kom friet, een bord romige roerei: een lichte bestuiving met zwarte truffelzout maakt er iets van dat smaakt alsof je het in een restaurant hebt besteld. Dit is een afwerkzout voor dagelijkse verwennerij. Strooi het over popcorn en friet, roer het door romige aardappelpuree, bestuif er avocado-toast mee, of werk een paddenstoelenrisotto of boterpasta mee af, en de aardse, knoflookachtige, bosachtige geur tilt het hele gerecht naar een hoger niveau.

De smaak is echt omdat de truffel echt is. Dit is zeezout gemengd met echte gedroogde zwarte truffelstukjes, waardoor het aroma zacht, zoet en houtachtig is, niet de harde, chemische stank van de synthetische truffelolie waar veel koks inmiddels wantrouwend tegenover staan. Een beetje is genoeg. Het truffelaroma is delicaat en houdt van vet, daarom hoort het op rijke, warme gerechten als afwerking, niet in de pan.

Vers verpakt in kleine batches in Portland.

Ingrediënten: zeezout, zwarte truffel. Geen kunstmatige smaakstoffen, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Bevat dit echte truffel of synthetische smaakstof?
Echte truffel. Het is zeezout gemengd met gedroogde zwarte truffelstukjes, daarom is het aroma zacht, zoet en houtachtig in plaats van scherp en metaalachtig. De harde geur die mensen niet lekker vinden in goedkope truffelproducten komt van een synthetische stof, niet van echte truffel.

Moet ik er mee koken of het als afwerking gebruiken?
Gebruik het als afwerking. De organozwavelverbindingen die het truffelaroma dragen zijn delicaat en vervliegen bij hoge hitte, dus als je het meekookt in pastawater of meebakt, gaat de smaak de lucht in. Voeg het aan het einde toe, over warm eten, zodat de stoom het aroma omhoog draagt.

Hoe haal ik de meeste smaak eruit?
Combineer het met vet en hitte. Truffelaroma is vetoplosbaar, dus het komt tot bloei op gebotterde popcorn, vette friet, eigeel en romige risotto. Een bestuiving over warm, rijk eten geeft veel meer aroma vrij dan dezelfde hoeveelheid op iets kouds of mager.

Ik heb veel gebruikt en het gerecht rook overweldigend. Wat ging er mis?
Truffel is krachtig en een te zware hand maakt het van luxueus naar muf en te zout. Een lichte, delicate bestuiving is alles wat een bord nodig heeft. Begin met een snufje, proef en voeg alleen meer toe als het aroma nog niet doorkomt.

Hoe moet ik het bewaren om het aroma te behouden?
Bewaar het in een afgesloten pot, weg van hitte en licht. Het truffelaroma zit in vluchtige stoffen die vervagen bij blootstelling aan lucht, dus een gesloten pot in de kast behoudt het karakter veel langer dan een open schaaltje op het aanrecht.