Spookpeperzout

Deze is voor de hitteminnende eter aan tafel, degene die expres het heetste gerecht op de kaart bestelt. Ghost pepper is een van de heetste pepers ter wereld, en zelfs vermalen tot zeezout geeft het een serieuze, opbouwende hitte. Gebruik een klein snufje om taco's, wings, chili, eieren of een pan noedels af te maken wanneer je echte hitte wilt, geen vleugje ervan.

Een beetje is al genoeg, dus begin met minder dan je denkt en voeg langzaam toe. Knoflook rondt de smaak af, zodat het naar eten smaakt en niet naar een uitdaging, maar vergis je niet: dit is serieus heet. We mengen het in kleine batches in Portland.

Ingrediënten: zeezout, ghost pepper, knoflook. Geen conserveermiddelen, geen antiklontermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe heet is ghost pepper zout?
Extreem heet. Ghost pepper behoort tot de heetste pepers ter wereld, ver boven een jalapeño of habanero. Zelfs verdund in zout levert een klein snufje een sterke, opbouwende hitte op die blijft hangen.

Hoeveel moet ik gebruiken?
Begin met een snufje kleiner dan je van normaal zout zou gebruiken, proef en bouw vanaf daar op. Meer toevoegen is makkelijk. Een gerecht redden dat je al te heet hebt gemaakt, is dat niet.

Wat doe ik als een gerecht te heet wordt?
Breng de hitte in balans met zuivel, vet of iets zoets: een lepel yoghurt, zure room, kokosmelk of een scheutje limoen met een snufje suiker. Water verspreidt de hitte in plaats van het te koelen.

Waar doen mensen het op?
Taco's, hete kipvleugels, chili, ramen, eieren en pizza. Hitteminnend voegen het ook toe aan de rand van een pittige cocktail of strooien het over mango en ananas voor een zoet-pittige hap.