Hickory gerookt zout

Het verschil tussen een gewone gegrilde steak en een die smaakt alsof hij uit een rookoven komt, zit hem vaak in de laatste snuf. Dit is die snuf: zeezout koud gerookt over hickory, met een diepe, baconachtige rooksmaak die goed samengaat met rood vlees. Strooi het over spareribs, brisket of een dichtgeschroeide ribeye direct van het vuur, verwerk het in een burger-mengsel, of maak er geroosterde zoete aardappelen en gegrilde maïs mee af voor een echte barbecue-diepte in de achtertuin.

Hickory is het krachtige uiteinde van het rookspectrum. Waar elzenhout licht en zoet blijft, is hickory zwaarder en hartiger, de rook die de meeste mensen associëren met zuidelijke barbecue. Die kracht is precies de bedoeling, en het betekent dat een beetje al een heel eind komt: pas je gebruikelijke hoeveelheid zout aan wanneer je dit als afwerking gebruikt, anders slaat de rook over in zout.

Koud gerookt over echt hickoryhout en vers verpakt in kleine batches in Portland. Geen vloeibare rook, geen opgespoten smaakstoffen.

Ingrediënten: zeezout, koud gerookt over hickory. Geen toegevoegde smaakstoffen, geen kleurstoffen, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe verschilt hickory-gerookt zout van gewoon gerookt zout?
Gerookte zouten verschillen per houtsoort. Hickory is een van de krachtigste en geeft een sterke, baconachtige rooksmaak die geschikt is voor rundvlees, varkensvlees en stevige braadstukken. Lichtere houtsoorten zoals elzenhout blijven zoet en zacht voor vis en groenten. Als je wilt dat de rook de hoofdrol speelt, is hickory de juiste keuze.

Het smaakt te zout als ik het gebruik. Wat doe ik verkeerd?
Beschouw het als een vervanging voor je afwerkzout, niet als een toevoeging eraan. Omdat de rook geconcentreerd is, voegen koks vaak hun normale hoeveelheid zout toe en dan dit er nog bovenop. Verminder je gewone zout en gebruik de hickory spaarzaam aan het einde.

Moet ik het voor het grillen erop wrijven of erna erover strooien?
Beide werken, maar met verschillende resultaten. Een lichte rub voor het grillen kruidt de binnenkant en is bestand tegen de hitte. Een snufje als afwerking direct nadat het vlees van het vuur komt, houdt de rook helder en aromatisch. Voor de sterkste rooksmaak kun je beter afwerken dan vooraf kruiden.

Waar past het nog meer bij, naast vlees?
Het komt goed tot zijn recht op kazenplanken met oude cheddar en blauwe kaas, geroosterde wortelgroenten en aan de rand van een Bloody Mary. Een heel klein beetje brengt ook karamel en pure chocolade in balans, maar gebruik minder dan je denkt, want hickory is uitgesproken.

Is de rooksmaak natuurlijk?
Ja. Het zout wordt koud gerookt over echt hickoryhout, niet bespoten met vloeibare rook of synthetische smaakstoffen. Daarom smaakt het naar een rookoven in plaats van naar een fles.