Peruaanse Chili Citroenzout

Als je thuis Peruaanse kip van het spit (pollo a la brasa) hebt geprobeerd te maken, ben je tegen een muur aangelopen: verse Peruaanse gele chili (aji amarillo) is bijna niet te vinden in Nederlandse winkels. Dit zout is de oplossing, gemaakt met echte aji amarillo, knoflook, citroenschil en paprika in zeezout. Wrijf het voor het roosteren over de kip, strooi het over gegrilde vis en aardappelen, of gebruik het als finishing touch over een kom met ceviche.

Aji amarillo heeft een fruitige, zonnige smaak met milde tot medium hitte, meer helderheid dan pit, en daarom is het de basis van zoveel Peruaanse gerechten. Citroenschil en een vleugje citroenzuur houden het fris en pittig. We mengen het in kleine batches in Portland.

Ingrediënten: zeezout, knoflook, aji amarillo peper, citroenschil, paprika, citroenzuur. Zonder conserveermiddelen, zonder antiklontermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Aji amarillo is vers moeilijk te vinden. Vervangt dit het?
Voor het kruiden en afwerken, ja. Het levert de fruitige, citrusachtige aji amarillo-smaak die thuiskoks meestal benaderen met paprika en habanero. Voor een natte saus die peperpasta nodig heeft, gebruik je het ernaast in plaats van in plaats daarvan.

Hoe pittig is het?
Mild tot medium. Aji amarillo brengt warmte en fruit in plaats van scherpe pit, in balans gebracht door citroen en zout. De meeste mensen proeven eerst helder en pittig, met een zachte hitte erachter.

Hoe gebruik ik het voor Peruaanse kip?
Bestrijk de kip met olie, wrijf het zout er royaal over en laat het minstens dertig minuten staan voordat je het roostert of grilt. Voeg wat komijn en extra knoflook toe als je die hebt voor een vollere pollo a la brasa-smaak.

Waar kan ik het nog meer mee kruiden?
Gegrilde vis en garnalen, geroosterde aardappelen, maïs en witte rijst. Het maakt ook een simpele groene saus of een scheutje over plakjes avocado lekkerder.