Pimentbessen - gemalen

Gebruik gemalen piment wanneer één specerij het werk van drie moet doen. Ondanks de naam is het geen mengsel: het is een enkele gedroogde bes die tegelijk naar kaneel, kruidnagel en nootmuskaat smaakt, met een peperige, jeneverbesachtige warmte eronder die de imitaties altijd missen. Die bite maakt het de stille ruggengraat van Jamaicaanse jerk, Zweedse gehaktballetjes, chili uit Cincinnati, pompoentaarten en glühwein alike.

De bes komt van de pimentboom, die wordt gewaardeerd in de nevelwouden van Guatemala en de heuvels van Jamaica, waar telers 's werelds meest geurige "pimentbessen" oogsten. Wij malen onze piment vers uit hele bessen in kleine partijen, omdat piment vluchtige oliën bevat die snel vervagen zodra het is gemalen. Supermarktpotten die een jaar hebben gestaan ruiken vaag naar karton; versgemalen is een heel ander specerij, dus gebruik een lichtere hand dan je met een oude pot zou doen.

Steengemalen uit hele bessen, vers verpakt. Geen zout, suiker of vulstoffen.

Is piment een mengsel van verschillende specerijen?
Nee. Het is een enkele bes van de pimentboom. De naam komt van het feit dat het naar verschillende verwarmende specerijen tegelijk smaakt, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat, maar er is niets gemengd. Dat enkele-bes-karakter is precies waarom een zelfgemaakt mengsel het nooit helemaal evenaart.

Hoe vervang ik het in een snelle noodsituatie?
Een veelgebruikte vervanger is gelijke delen kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Dat komt in de buurt, maar mist de peperige, jeneverbesachtige rand van de echte bes, waardoor het resultaat vaak vlak en overdreven zoet overkomt. Verse piment is daarom de moeite waard om in huis te hebben.

Verliest gemalen piment snel zijn smaak?
Ja. De aromatische oliën zijn vluchtig en oxideren zodra de bes is gemalen, daarom smaken oude potten stoffig. Bewaar het afgesloten, uit de buurt van licht en warmte, en omdat versgemalen veel krachtiger is dan een oude pot, begin met minder dan het recept vraagt en voeg naar smaak toe.

In welke gerechten komt het het beste tot zijn recht?
Het gaat moeiteloos van hartig naar zoet: jerk-marinades, Zweedse gehaktballetjes, chili in Cincinnati-stijl en Griekse vleessauzen aan de ene kant; pompoen- en appeltaarten, peperkoek, glühwein en chai aan de andere.

Is er een allergie waar ik rekening mee moet houden?
Piment deelt natuurlijke verbindingen met kaneel, kruidnagel en nootmuskaat, dus mensen die gevoelig zijn voor deze specerijen kunnen er ook op reageren. Het is geen veilige vervanging voor iemand die kaneel vermijdt.