Ceylon Kaneel - Gemalen

Kies voor gemalen Ceylon-kaneel wanneer je echte kaneel wilt die je direct door je havermout, beslag voor Franse toast, koekjesdeeg, rijstpudding, koffie of een warme curry kunt roeren, zonder het werk van het malen van een stokje. Ook wel canela genoemd in Mexicaanse keukens, dit is de delicate, zoete, citrus- en honingachtige kaneelsoort, milder en aromatischer dan de harde, snoepachtig hete cassia in de meeste supermarktpotten. Het mengt soepel door zowel zoete als hartige gerechten en eindigt warm in plaats van scherp.

Ceylon-kaneel komt vaak als papierachtige, meerlagige rolletjes die berucht moeilijk thuis te malen zijn, zo hard dat ze een molen kunnen laten vastlopen. Wij malen het voor je met stenen en verpakken het poeder vers, wat belangrijker is voor Ceylon dan voor cassia: het zachte citrus-bloemige aroma vervaagt snel na het malen, dus een pot die op een plank heeft gestaan wordt flauw. Vers gemalen is waar echte kaneel echt naar zichzelf smaakt.

Steengemalen, vers verpakt. Geen zout, suiker of vulstoffen.

Wat is het verschil tussen Ceylon en gewone kaneel?
De meeste supermarktkaneel is cassia: krachtig, heet en scherp. Dit is echte Ceylon (canela): zachter, zoeter en citrus-bloemig. Ze komen van verschillende bomen, en Ceylon is de soort die Mexicaanse en Sri Lankaanse koks gebruiken wanneer ze warmte willen zonder de agressieve, snoepachtig hete beet.

Waarom smaakt mijn Ceylon milder dan de kaneel die ik gewend ben?
Omdat dat de bedoeling is. Als je Ceylon delicaat en subtiel zoet smaakt in plaats van krachtig, dan is dat het echte kruid, niet een zwak exemplaar. In recepten die gebouwd zijn op de kracht van cassia, zoals een stevige kaneelrol, wil je misschien wat meer gebruiken, of het combineren met andere warme kruiden om de aanwezigheid te krijgen die je verwacht.

Waarom zou ik het gemalen kopen in plaats van zelf stokjes te malen?
Om twee redenen. Ceylon-rolletjes zijn vaak papierachtig en meerlagig, en ze kunnen thuisbladen- en kogelmolens die harde cassia prima aankunnen, laten vastlopen of beschadigen. En vers gemalen in kleine batches behoudt het poeder de delicate oliën die snel vervagen zodra kaneel is gemalen en op een plank blijft staan, dus je bespaart je het gedoe en krijgt een helderdere smaak.

Waar gebruik ik gemalen kaneel in?
Overal waar een recept het erdoor geroerd wil hebben in plaats van erin getrokken: havermout, yoghurt en smoothies; pannenkoeken, Franse toast en wafels; koekjes, cakes, bananenbrood en snickerdoodles; koffie, warme chocolademelk en chai; en hartige gerechten zoals Mexicaanse mol, birria, Marokkaanse tagines en curry's, waar een snufje warme diepte op de achtergrond toevoegt.

Hoe moet ik het bewaren om het vers te houden?
Bewaar het afgesloten op een koele, donkere plek, weg van de hitte en stoom van het fornuis. Gemalen Ceylon verliest zijn delicate citrus-bloemige aroma sneller dan harde cassia, dus een luchtdichte pot beschermt wat het bijzonder maakt. Schep het met een droge lepel om vocht buiten te houden.