Cajunkruiden

Gebruik deze Cajun-mix wanneer je een diepe, hartige Louisiana-smaak aan vrijwel alles wilt toevoegen. Het is de alles-in-één-kruidenmix die koks uiteindelijk overal overheen strooien: door gumbo en jambalaya geroerd, door pasta met roomsaus gemengd, over friet en popcorn gestrooid, op kippenvleugels gewreven of over roerei en geroosterde groenten gestrooid. Paprika, knoflook en ui vormen de hartige basis, met tijm, oregano en rozemarijn voor kruidige diepte en cayennepeper en chilivlokken voor een warme, aanpasbare pit.

Het eerste verschil dat je opvalt, is wat er ontbreekt: zout. De meeste supermarkt-Cajunmixen bevatten vooral zout, dus als je een gerecht zwaar genoeg kruidt om de kruiden en peper te proeven, wordt het ook te zout. Deze mix is zonder zout gemaakt, zodat je royaal kunt kruiden zoals de smaak vraagt en het gerecht apart naar eigen smaak kunt zouten. We malen het vers op een stenen molen en houden het rustiek, met zichtbare kruidenblaadjes en chilivlokken die aan het eten blijven plakken in plaats van oplossen tot een dun laagje.

Op steen gemalen, zonder zout, vers verpakt. Geen zout, suiker of vulstoffen.

Hoe gebruik ik het en hoeveel?
Beschouw het als je dagelijkse hartige alles-in-één-kruidenmix. Roer het door de roux en bouillon voor gumbo, bedek vlees en rijst voor jambalaya, klop het door een roomsaus voor Cajunpasta of gebruik het als droge rub voor kip en garnalen. Omdat het zoutvrij is, kun je het royaal gebruiken zonder angst, en het afgemaakte gerecht naar smaak zouten.

Moet Cajunkruiden pittig zijn?
Nee, en dit is een veelvoorkomend misverstand. Authentieke Cajunkeuken is rijk gekruid en aromatisch, maar niet per se vurig. De hitte hier komt van cayennepeper en chilivlokken, dus jij bepaalt het: gebruik een lichte hand voor een mild, hartig, kruidig resultaat, of ga er flink in voor meer pit. De knoflook, ui, paprika en kruiden dragen de smaak in beide gevallen.

Wat is het verschil tussen dit en een blackening-kruidenmix?
Cajunkruiden is de dagelijkse, alles-in-één-mix waarmee je kookt en die je vrijelijk over eten strooit. Blackening is een techniek op hoog vuur: je doopt eten in boter, bedekt het met kruiden en schroeit het hard in een gloeiend hete pan, zodat de kruiden verkolen tot een donkere korst. Deze mix is gemaakt om breed te kruiden; voor een echte blackened korst is de methode net zo belangrijk als de mix.

Wat is het verschil tussen Cajun en Creools?
Grofweg is Cajun de rustieke, landelijke stijl uit de bayous van Louisiana, gebaseerd op peper, knoflook, ui en kruiden, terwijl Creools de meer kosmopolitische stijl van New Orleans is, waar vaak tomaten en een breder specerijenassortiment aan worden toegevoegd. Deze mix neigt naar de kruidige, aromatische kant met tijm, oregano en rozemarijn, dus hij overbrugt de twee en werkt voor beide kookstijlen.

Ik heb mijn gerecht te zout gemaakt met een ander merk. Lost een aardappel dat op?
De truc met de rauwe aardappel is een mythe: een aardappel absorbeert vocht, maar trekt geen zout eruit. De echte oplossing is verdunnen: voeg meer ongezouten bouillon, rijst of groenten toe om het zout over meer eten te verspreiden. Beter nog: kruid met een zoutvrije mix zoals deze en voeg zelf zout toe, zodat het nooit uit de hand loopt.