Kruiden

Grijp naar baharat wanneer een stoofpot, een bakplaat met geroosterde groenten of een stuk lamsvlees warmte en diepte nodig heeft zonder dat je zes verschillende potjes van het kruidenrek hoeft te pakken. Dit is de alles-in-één warme kruidenmix uit de Midden-Oosterse en Levantijnse keukens, tegelijk zoet en hartig, het soort mengsel waar koks alles mee beginnen te kruiden. Wrijf het over kip of spareribs, meng het met bloemkool en kikkererwten vóór het roosteren, of roer het door rijst- en linzenstoofschotels.

Baharat betekent 'kruiden' in het Arabisch, en elke regio bouwt zijn eigen versie. De onze leunt op zwarte peper uit Tellicherry, warme komijn en koriander, paprika voor de kleur, en net genoeg kruidnagel en nootmuskaat om het af te ronden zonder in een medicinale, over-kruidnagel toon te vervallen. We malen het vers in kleine batches op een stenen molen, omdat een vooraf gemengde pot die op een plank heeft gestaan de aromatische kracht verliest die dit mengsel de moeite waard maakt.

Op steen gemalen, vers verpakt. Geen zout, suiker of vulstoffen. Bevat komijn.

Hoe smaakt baharat en hoe gebruik ik het?
Warm, rokerig en een beetje zoet, vaak omschreven als ergens tussen garam masala en speculaaskruiden. Gebruik het als droge rub op vlees, als roostermix voor groenten, of als basis voor rijst en stoofschotels. Voor vlees kun je het mengen met yoghurt, citroen en knoflook voor een marinade die mals maakt en voorkomt dat de kruiden verbranden tijdens het heet aanbraden.

Hoe verschilt het van garam masala?
Ze overlappen en vervangen elkaar goed, beide zijn gebouwd op warme kruiden. Baharat leunt meer op zwarte peper en een rokerige zoetheid, garam masala meer op het Indiase aromatische profiel. Koken wisselen ze in een snelle keuze vaak om en genieten van de twist.

Is baharat hetzelfde als Libanese zevenkruiden?
Nauw verwant. Libanese zevenkruiden (saba baharat) is een regionale versie, meestal zoeter met kaneel en piment voorop. Baharat is de bredere familie waartoe de zevenkruidenmengsels behoren. Let op: de onze bevat geen piment, een enkele bes die vaak wordt verward met deze mengsels.

Werkt het op steak en rundvlees?
Ja. De warmte en peper passen bijzonder goed bij rijke, vette stukken, daarom grijpen grillers ernaar voor spareribs en steak.

Wat zit erin?
Paprika, Tellicherry zwarte peperkorrels, komijn, kruidnagel, koriander, nootmuskaat en garam masala. Het bevat komijn, goed om te weten als je er gevoelig voor bent.