Rozemarijn

Als je ooit in een houtachtig takje rozemarijn hebt gebeten en het gevoel had dat het kruid terugvocht, ben je niet de enige. Gedroogde rozemarijnnaalden zijn stug en harsachtig, en onzorgvuldig gebruikt worden ze scherp in de mond. Goed gebruikt is rozemarijn een van de grote braadkruiden: harsachtig, licht citroenachtig, onmiskenbaar op aardappelen, lamsvlees, kip, focaccia en wortelgroenten knapperig gebakken in olijfolie. De truc is om de naalden te pletten of te verkruimelen voordat ze erin gaan, of ze heel toe te voegen en ze voor het serveren eruit te halen.

Onze rozemarijn komt als hele gedroogde naalden, zodat het zijn oliën en zijn gedurfde aroma veel langer vasthoudt dan voorgemalen kruiden. Verkruimel wat je nodig hebt in je handpalm of in een vijzel om de geur vrij te maken, en de smaak komt tot bloei zonder de takkerige textuur. Rozemarijn heeft generaties lang de braadstukken en broden van mediterrane keukens op smaak gebracht en staat bekend om het doorstaan van lange hitte waar zachtere kruiden vervagen. Wij verpakken het vers in kleine batches in Portland om de kleur en de harsachtige kracht te beschermen.

Enkel ingrediënt: gedroogde rozemarijn. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe houd ik gedroogde rozemarijn van scherp of takkerig aanvoelen?
Verkruimel of breek de naalden in je handpalm of in een vijzel voordat je ze toevoegt, zodat ze zachter worden en zich door het gerecht verspreiden. Voor lange braadstukken en stoofschotels voeg je takjes heel toe en haal je ze er voor het serveren uit.

Hoeveel rozemarijn is genoeg?
Rozemarijn is krachtig en harsachtig, dus begin met ongeveer een halve theelepel verkruimelde naalden per gerecht en bouw het op. Door het in fasen toe te voegen, blijft de smaak de rest van het bord niet overheersen.

Hoe maal ik hele rozemarijnnaalden?
Gebruik een vijzel of een korte puls in een kruidenmolen. Malen op bestelling, vlak voor het koken, houdt het aroma vers op een manier die voorgemalen rozemarijn nooit evenaart.

Waar past rozemarijn bij?
Geroosterde aardappelen, lamsvlees, kip, varkensvlees, focaccia en andere hartige broden, witte bonen en geroosterde wortelgroenten. Het verrijkt ook olijfolie prachtig om over brood of groenten te strijken.