Za'atar

Friszuur, groen en een beetje geroosterd, met sesam en een citroenachtige toets van sumak: za'atar is het Midden-Oosterse kruidenmengsel dat je op bijna elk hartig gerecht wilt gebruiken. Bestrijk platbrood of pitabrood met olijfolie, strooi het erover en bak het voor de klassieke za'atar-platbrood (manoush). Daarnaast kun je het door olijfolie roeren als dip, over dikke yoghurt (labneh) of hüttenkäse lepelen, of over kip en geroosterde groenten strooien.

Za'atar staat of valt met versheid, zoals iedereen weet die ooit naar een vermoeide, stoffige pot heeft gegrepen. Onze za'atar wordt in kleine batches in Portland gemengd van tijm, sumak, sesam en oregano, zonder vulstoffen en zonder zout, zodat de kruiden groen blijven en de sumak zijn heldere, citrusachtige toets behoudt.

Ingrediënten: Tijm, Sumak, Sesamzaad, Oregano. Bevat sesam. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe smaakt za'atar?
Kruidig en hartig met een duidelijk friszure, citroenachtige rand. De tijm en oregano brengen de groene, aardse tonen, de sesam voegt een geroosterde rondheid toe en de sumak geeft die heldere, citrusachtige toets die za'atar zo herkenbaar maakt.

Ik heb een pot en geen idee waar ik het op moet doen. Waar begin ik?
Olijfolie. Roer een paar eetlepels door goede olie en dip er warm brood in, of bestrijk er platbrood mee en rooster het. Daarna kun je het over eieren, hummus, geroosterde groenten, gegrilde kip of een kom hüttenkäse of labneh strooien. Het past bij bijna elk hartig gerecht.

Hoe verschilt het van dukkah?
Za'atar is een fijn, droog kruidenmengsel met sumak en zonder noten, bedoeld om te strooien en door olie te roeren. Dukkah is een grof, nootachtig, knapperig mengsel dat is gemaakt om te dippen. Als je friszuur en kruidig wilt, kies dan voor za'atar; als je nootachtige crunch wilt, kies dan voor dukkah.

Hoe houd ik het vers?
Bewaar het afgesloten op een koele, donkere plek, uit de buurt van hitte en stoom. Vers gemengde za'atar is veel helderder van smaak dan een oude pot, dus koop een hoeveelheid die je binnen een paar maanden gebruikt en houd de deksel goed dicht.