Anijszaad

Gebruik anijszaad wanneer een feestelijke baksel of een warm kopje een zoete, zachte zoethouttoon nodig heeft die niet overheerst. Dit zijn de kleine, echte anijszaadjes, niet de houtachtige stervormige peulen, het zaad dat Italiaanse bakkers in pizzelle en springerle verwerken voor zachte, warme, zoete smaakpops, en het zaad dat wordt getrokken tot yansoon, de troostende anijsthee uit de keukens van het Midden-Oosten. Mild waar steranijs intens is, verspreidt het zich direct in deeg en beslag, zodat er niets houtachtigs uit te pikken valt.

Echt anijszaad komt van een kleine plant uit de peterseliefamilie, geteeld rond de Middellandse Zee, en het is de smaak achter anijslikeuren zoals sambuca en ouzo. Wij verpakken hele zaden vers, zodat hun zoete aroma nog helder is wanneer u ermee bakt of brouwt.

Hele zaden, vers verpakt. Geen zout, suiker of vulstoffen.

Is anijszaad hetzelfde als steranijs?
Nee, en dit is de meest voorkomende verwarring in het kruidenpad. Anijszaad komt van een kleine mediterrane plant en is mild en zoet; steranijs is een grote houtachtige peul van een Aziatische groenblijvende plant met een sterker, intenser aroma. Ze komen van niet-verwante planten en zijn niet onderling uitwisselbaar. Dit product is echt anijszaad, het soort dat bakrecepten meestal bedoelen.

Waar gebruik ik anijszaad voor?
Vooral voor bakken: pizzelle, springerle, biscotti en andere koekjes en broden met zoethoutgeur, waar de hele zaden kleine warme pops geven zonder het deeg te overheersen. Het maakt ook een zachte, rustgevende thee en verrijkt zoet brood en sommige worsten.

Kan ik het ruilen voor steranijs, of andersom?
Voorzichtig. Voor bakken en zoete thee is anijszaad de betere keuze en u kunt ongeveer een halve theelepel zaad gebruiken in plaats van één hele steranijs. Andersom is steranijs veel sterker en houtachtiger, dus het werkt niet goed in delicate degen.

Is het verwant aan venkel?
Ze delen dezelfde zoete, zoethoutachtige verbinding, dus de smaken zijn neven. Anijszaad is zoeter en delicater; venkel is groener en kruidiger. In een snuifje kunnen ze elkaar vervangen, met enige verschuiving in karakter.

Hoe moet ik de hele zaden gebruiken?
Voor bakken: voeg ze heel of licht geplet direct aan het deeg toe. Voor thee: laat de hele zaden trekken en zeef ze, zodat de kop schoon blijft in plaats van korrelig. Licht pletten vooraf geeft meer aroma vrij.