Asafoetida

Grijp naar asafoetida, of hing, wanneer je de diepe, hartige basis van gebakken ui en knoflook wilt uit één enkele snuf. Dat is het trucje van dit kruid: even kort verhit in hete olie geeft het dezelfde rijke, hartige basis die je zou krijgen van gebakken ui en knoflook. Daarom houden koks die deze ingrediënten overslaan, om dieet- of traditieredenen, het altijd bij de hand. Roer een snufje door een pan bonen, een tomatensaus, een groentesoep of een linzengerecht en het vult de hartige diepte aan.

Hing is berucht om zijn scherpe geur in rauwe vorm, bijna overweldigend, maar hitte verandert het in een mild, ui-achtig rijk aroma. Het is de gedroogde hars van een Ferula-plant uit Perzië en Afghanistan, al eeuwenlang gebruikt in Indiase keukens en, lang daarvoor, door Romeinse koks als vervanging voor het legendarische verloren kruid silphium. Pure hars is te plakkerig om mee te koken, dus net als de meeste hing is de onze gemengd met een drager. Wij gebruiken rijstmeel, geen tarwe. We malen het vers en verpakken het om het aroma te behouden.

Gemalen, vers verpakt. Gemaakt met een rijstmeeldrager, geen tarwe. Veganistisch. Zonder zout of suiker.

Ik heb nog nooit met hing gekookt. Hoe gebruik ik het?
Gebruik het als hartige basis, zoals je ui of knoflook zou gebruiken. Voeg een klein snufje (een achtste tot een kwart theelepel) toe aan warme olie en laat het een paar seconden staan aan het begin van het koken, voeg dan je bonen, groenten, tomaten of linzen toe. Dat zachte verhitten is wat de smaak vrijmaakt.

Hoe voorkom ik dat ik het verpest?
Twee regels: gebruik het nooit rauw en laat het nooit verbranden. Rauw of verbrand wordt het bitter en scherp. Warme olie en een verhitting van twee tot drie seconden, voeg dan meteen je andere ingrediënten toe om de hitte te verlagen, geeft het zoete, hartige resultaat.

Hoe smaakt het?
Rauw, scherp en doordringend, wat eerste kopers verrast. Gekookt, een warme, hartige, ui- en knoflookachtige diepte. Het is de achtergrondnoot die eenvoudige bonen, linzen en groenten compleet laat smaken.

Kan het echt ui en knoflook vervangen?
Als smaak, ja. Gekookte hing brengt een hartige, ui-achtige diepte, daarom gebruiken koks die ui en knoflook vermijden, om dieetredenen of culinaire traditie, een snufje om stoofschotels, bonengerechten en tomatensauzen op smaak te brengen.

Is het gemaakt met tarwe en hoe bewaar ik het?
Geen tarwe. Veel commerciële hing-merken gebruiken tarwemeel als drager; de onze gebruikt rijstmeel. Voor opslag: hing verliest zijn aroma door gewoon plastic, dus bewaar het in een luchtdichte glazen pot of afgesloten metalen blik op kamertemperatuur na opening.