Zwarte sesamzaadjes

Kies voor zwarte sesam als je een opvallende inktzwarte kleur wilt en een diepe, geroosterde, nootachtig-zoete smaak waar witte sesam alleen maar naar hint. Strooi de hele zaadjes over rijstkommen, noedels, salades en avocadotoast voor crunch en een dramatisch contrast, verwerk ze in shortbread of koekjesdeeg, druk ze op een dichtgeschroeide tonijnkorst, of maal en zoet ze tot de dichte zwarte vulling in het hart van mochi en andere Oost-Aziatische zoetigheden. Een beetje zorgt voor zowel een gedurfde smaak als een opvallende uitstraling.

Zwarte sesam is een eigen variant, niet witte sesam die donker is geverfd, en de smaak is er rijker door: aards, hartig, met een aangename bittere rand die zoete desserts prachtig in balans brengt. Dit zijn hele, ongepelde zaadjes, vers verpakt.

Hele zaadjes, vers verpakt. Zonder zout, suiker of vulstoffen.

Zijn zwarte sesamzaadjes echt anders dan witte, of alleen geverfd?
Het is echt een andere variant, niet geverfd of geroosterde witte zaadjes. Zwarte sesam behoudt zijn donkere, mineraalrijke schil, die zorgt voor een diepere, nootachtigere, iets bitterdere smaak dan het mildere witte zaadje.

Hoe rooster ik ze zonder ze te verbranden?
Ga af op geur en geluid, niet op zicht. Omdat de zaadjes al zwart zijn, kun je niet zien of ze bruin worden, waardoor ze vaak verbranden. Rooster ze in een droge pan op middellaag vuur en haal ze eraf zodra ze nootachtig ruiken en beginnen te knisperen of knallen, meestal binnen één tot drie minuten.

Waarom werd mijn zwarte sesampasta korrelig?
Twee veelvoorkomende oorzaken. Het malen van de zaadjes terwijl ze nog warm zijn, vangt stoom op en zorgt ervoor dat de oliën samenklonteren tot een zanderige textuur, dus laat ze eerst afkoelen. En kristalsuiker blijft korrelig in de gemalen massa, dus gebruik poedersuiker voor een gladde, smeerbare pasta.

Is dit hetzelfde als "zwart zaad", zwarte komijn of shahi jeera?
Nee, allemaal verschillende planten. Zwarte sesam is mild, rijk en nootachtig. "Zwart zaad" betekent meestal nigella, een scherp, peperig zaadje. Zwarte komijn, ook wel shahi jeera genoemd, is een dun, donker, rokerig familielid van komijn dat wordt gebruikt in de Mughlai-keuken. De namen raken op etiketten door elkaar, maar geen van deze is uitwisselbaar met zwarte sesam of met elkaar.

Welke zoete en hartige gerechten werken het beste?
Aan de hartige kant: rijst, sushi, noedels, salades, geroosterde groenten en korsten voor vis. Aan de zoete kant: het schittert in Oost-Aziatische desserts zoals mochi en zoete dumplings, en in moderne baksels zoals shortbread en cheesecake, plus geroosterde-sesam-lattes. De zachte bitterheid is wat zoete toepassingen ervan weerhoudt om eentonig te worden.