Chicken BBQ Blend

Geroosterde of gegrilde kip met een diepe, kruidige smaak en een zachte warmte, zonder de suiker en het zout die de meeste barbecue-rubs bevatten: daar is deze blend voor gemaakt. Het is bewust kruidig: basilicum, rozemarijn, oregano, tijm, marjolein en peterselie op een hartige basis van ui, knoflook en paprika, met cayennepeper, zwarte peper en chilivlokken voor een milde, aanpasbare pit. Wrijf het over kip vóór het roosteren of grillen, verwerk het in een kruidenboter onder de huid, of gebruik het op varkensvlees, groenten en aardappelen.

Twee keuzes maken het anders. Er zit geen suiker in, dus het zal niet verbranden tot een bittere, aangekoekte korst zoals zoete rubs dat doen boven de hitte van de grill. En er zit geen zout in, dus jij bepaalt de kruiding: zout het vlees apart en breng de kruidenkorst zo dik aan als je wilt. We malen het vers op een stenen molen en houden de kruiden bladrijk, zodat ze aromatisch blijven in plaats van te veranderen in stoffige, muffe vlokken.

Op een stenen molen gemalen, zoutvrij, suikervrij, vers verpakt. Geen zout, suiker of vulstoffen.

Waarom verbranden mijn kruidenmengsels op de grill, en hoe voorkom ik dat?
Gedroogde kruiden en knoflook liggen op het oppervlak en drogen sneller uit dan dat het vlees bruin wordt, dus boven directe hitte verbranden ze en worden ze bitter. De oplossing is om ze te beschermen: meng de blend door zachte boter en smeer het onder de kippenhuid, bestrijk het vlees met een dun laagje mayonaise, mosterd of yoghurt vóór de rub zodat het blijft plakken en vochtig blijft, of gaar boven indirecte hitte en leg de kip alleen kort aan het einde boven de vlammen.

Omdat het zoutvrij is, hoe breng ik dan op de juiste manier op smaak?
Breng het zout apart aan. Voor het beste resultaat zout je de kip van tevoren (een droge pekel, zelfs maar een uur met grof zout) zodat het vlees helemaal doorgekruid is, en breng daarna deze kruidenblend aan voor de korst. Die tweestapsaanpak geeft je een diepe kruiding plus een volle, geurige kruidenlaag, met het zoutgehalte volledig in eigen hand.

Hoe voorkom ik dat de rub eraf valt?
Geef het iets om zich aan vast te houden. Een dun laagje mosterd, mayonaise, yoghurt of olie op de kip werkt als binder, houdt de kruiden op hun plek en helpt ze gelijkmatig bruin te worden in plaats van eraf te glijden en in de pan te verbranden. Dep het oppervlak eerst droog zodat het niet nat is, dan binder, dan rub.

Wat is het verschil tussen de marjolein en oregano hierin?
Het zijn neven, maar marjolein is de zoetere, mildere en bloemigere van de twee, terwijl oregano sterker en scherper is. Het hebben van beide geeft de blend diepte: oregano brengt de vertrouwde hartige basis, en marjolein verzacht en rondt het af met een zachte, bijna bloemige zoetheid, zodat de kruidensmaak gelaagd is in plaats van eendimensionaal.

Kan ik het ook buiten kip om gebruiken?
Ja. Het is uitstekend op varkensvlees en kalkoen, door aardappelen of groenten gegooid vóór het roosteren, verwerkt in een kruidenboter voor biefstuk of maïs, of uitgebloeid in olie als kruidige basis voor soepen, bonen en wijnpansauzen. Overal waar je een hartige mediterrane kruidensmaak wilt zonder zout of suiker, werkt het.