Chipotlepoeder

Rokerige diepte die onzichtbaar opgaat in wat je ook kookt: roer een lepel chipotlepoeder door een pan chili, een barbecuesaus, een marinade of een rub en het smelt er glad in, geen vlokjes, geen textuur, alleen diepe rook en een warme, opbouwende hitte. Chipotle is een rijpe rode jalapeño die langzaam gerookt en gedroogd is, en wij malen hem fijn op de steen, zodat hij naadloos oplost in sauzen, soepen, stoofschotels en kruidenmengsels. Klop het door mayo of zure room voor een rokerige crema, verwerk het in een rub voor ribbetjes en kip, of voeg een snufje toe aan bonengerechten en chocoladerijke mollen.

Dit is pure chipotle met één enkel ingrediënt, er is niets anders toegevoegd, vers gemalen zodat het rokerige aroma helder blijft in plaats van vlak. Het stenen malen houdt de vluchtige oliën intact, het deel dat het poeder zijn pit geeft. Als je de chili liever ziet en wat textuur voelt als finishing touch, is onze chipotle er ook als grove vlokken.

Op de steen gemalen, vers verpakt. Eén ingrediënt. Geen zout, suiker of vulstoffen.

Wat is chipotle precies?
Het is een jalapeño die volledig rood rijpt en daarna langzaam gerookt en gedroogd wordt. Dat roken verandert een verse groene peper in iets dieps, houtachtigs en een beetje zoets, smaken die de verse chili niet heeft. Gemalen tot poeder is al die rook en zoetheid klaar om direct in je kooksel op te lossen.

Hoe pittig is het?
Medium, en warm eerder dan bijtend. De hitte bouwt zich zachtjes op en zit achter de rook, dus het voegt smaak en diepte toe meer dan een scherpe brand. Omdat het poeder gelijkmatig verdeelt, verspreidt de hitte zich soepel door een gerecht, waardoor het makkelijk te doseren is: begin klein en voeg naar smaak meer toe.

Wanneer kies ik voor poeder in plaats van vlokken?
Kies het poeder wanneer je wilt dat de rook verdwijnt in iets romigs: sauzen, marinades, beslag, soepen, stoofschotels, rubs en dips waar zichtbare vlokjes of textuur niet op hun plek zijn. Kies de vlokken wanneer je de chili wilt zien en wat textuur wilt toevoegen als finishing touch. Dezelfde peper, andere klus.

Hoe gebruik ik het zonder dat het hard of stoffig smaakt?
Laat het bloeien in vet. Zoals de meeste gemalen chili's geeft chipotlepoeder zijn beste smaak wanneer het kort wordt verwarmd in olie, boter of een pruttelende saus voordat het gerecht samenkomt, waardoor de rokerige oliën zich soepel verspreiden. Vermijd het verschroeien boven hoog droog vuur, waar elk fijn chilipoeder bitter kan worden; houd de hitte zacht en voeg snel vloeistof toe.

Wat kan ik ermee maken?
Het is een werkpaard voor rokerige diepte: barbecuesauzen en rubs, chili en bonen, marinades voor kip, varken en steak, rokerige aioli of crema, taco- en fajitakruiden, en zelfs een klein snufje in chocoladedesserts en warme chocolademelk voor een warme, rokerige achtergrond. Overal waar je chipotlerook wilt zonder textuur, levert het poeder.