Chipotle-zout

Eerst roken, dan verhitten: dat is het hele idee. Chipotle is een rijpe jalapeño die gerookt en gedroogd is, en hier is het gemalen met zeezout voor een warme, kampvuurachtige diepte zonder een grote pit. Gebruik het als rand voor een margaritaglas, strooi het over gegrilde maïs met boter, over geprakte avocado op toast, of over een kom verse popcorn.

De pit is mild, meer gloed dan vuur, dus het kruidt een hele tafel in plaats van iemand op de proef te stellen. Chipotle draagt smaak zoals gerookte paprika kleur draagt, dus behandel het als een afwerkzout, niet als chilipoeder waar je met lepels van kookt. We mengen het in kleine batches in Portland.

Ingrediënten: zeezout, chipotlepeper. Geen conserveermiddelen, geen antiklontermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe pittig is chipotlezout?
Mild. Chipotle brengt rook en een zachte warmte in plaats van scherpe pit, dus de meeste mensen proeven rokerig-hartig voordat ze iets pittigs merken. Wil je meer pit, combineer het dan met een van onze hetere chilizouten.

Hoe verschilt het van gerookte paprika?
Gerookte paprika is een milde gemalen peper die je tijdens het koken toevoegt voor kleur en rook. Dit is zout dat die rook draagt, bedoeld om een gerecht te kruiden en af te werken. Gebruik paprika in de pan, en dit aan tafel.

Waar strooi ik het overheen?
Gegrilde maïs, zoete aardappelen, geroosterde spruitjes, avocadotoast, eieren en gegrilde steak of kip. Het werkt ook als rand voor een cocktailglas en tilt een simpele kom popcorn naar een hoger niveau.

Is het voor koken of afwerken?
Het beste als afwerkzout, toegevoegd tegen het einde of aan tafel, zodat de rook helder blijft. Inwrijven op vlees vóór het grillen werkt ook. Breng het licht aan, want het zout stapelt snel op.