Bieslook

Dat kleine spikkeltje groen op een gebakken aardappel, een kom soep of een bord roerei, met een zachte ui-frisheid die het gerecht optilt zonder het te overheersen: dat is wat bieslook doet. Bieslook is het mildste, meest delicate lid van de uienfamilie, en door het drogen wordt de grassige bite zoeter en ronder. Strooi het over aardappels, eieren en omeletten, roer het door zure room en dips, verwerk het in zachte kaas of kruidenboter, of werk soepen, salades en dressings af met een frisse groene noot.

Omdat bieslook zo mild is, brengt het gerechten subtiel op smaak: het geeft de hartigheid van ui zonder de scherpte, en dat maakt het de klassieke afwerking voor romige, eier- en aardappelgerechten. Wij verpakken de gedroogde gesneden blaadjes vers, zodat ze hun kleur en zachte uiaroma behouden, in plaats van te vervagen tot smakeloze groene vlokjes.

Gedroogd gesneden, vers verpakt. Zonder zout, suiker of vulstoffen.

Hoeveel gedroogde bieslook gebruik ik in plaats van verse?
Gedroogde bieslook is geconcentreerder per volume, dus gebruik ongeveer een derde: ruwweg één theelepel gedroogd voor één eetlepel vers. Voeg toe en proef, want je kunt altijd meer toevoegen. Voor het beste resultaat laat je het een minuutje weken in wat water, bouillon of het vocht van het gerecht zelf voor gebruik.

Wanneer moet ik het tijdens het koken toevoegen?
Laat, of helemaal aan het einde. Bieslook is delicaat en het zachte aroma vervaagt bij langdurige, harde hitte, dus het werkt het beste als je het in de laatste minuten doorroert of eroverheen strooit als afwerking. Het aan het begin van een lange suddertijd toevoegen kookt het aroma grotendeels weg.

Hoe verschilt bieslook van ui of lente-ui?
Zelfde familie, veel zachter. Bieslook geeft de frisse, grassige topnoot van ui zonder de scherpte, bite of hitte van rauwe ui of de scherpte van lente-ui, dus het brengt subtiel op smaak. Die mildheid is precies de bedoeling: het voegt frisheid en een vleugje ui toe aan delicate gerechten waar gesnipperde ui zou overheersen.

Waar past het het beste bij?
Alles wat romig, eierachtig of zetmeelrijk is. Klassieke combinaties zijn gebakken aardappels met zure room, roerei en omeletten, roomkaas en zachte kazen, aardappel- en maïssoep, en boter voor steak of vis. Het fleurt ook dips, dressings, gevulde eieren en hartige pannenkoeken op.

Hoe houd ik het vers?
Bewaar het in een afgesloten pot, uit de buurt van licht, warmte en vocht. Zoals alle gedroogde kruiden verliest het na verloop van tijd aroma, dus houd de pot dicht en koel, en wrijf een beetje tussen je vingers voor gebruik om het aroma weer wakker te maken.