Korianderzaad - gemalen

De warme, zoete, citrusachtige basis van kerriepoeder en garam masala, klaar om direct in de pan te roeren: gemalen koriander is de handige vorm van een van 's werelds grootste basisspecerijen, en versheid is het hele verhaal. Voorgemalen koriander is een van de specerijen die het snelst zijn smaak verliest op de plank, dus wij malen het vers in kleine batches op een stenen molen. Dat is het verschil tussen een zachte, zoete, citroenachtige warmte en het stoffige, papierachtige niets van een oude pot. Roer het door curries, dals, soepen en stoofschotels, verwerk het in kruidenmixen en marinades, of meng het door beslag, brood en geroosterde-groentenkruiden.

Gemalen koriander lost op en verspreidt zijn smaak onmiddellijk, waardoor het soepel mengt in gerechten die snel of op hoog vuur worden bereid, waar hele zaden niet op hun plaats zouden zijn. Wij malen de hele zaden koud op een stenen molen om de aromatische oliën intact te houden, zodat het poeder levendig ruikt wanneer je het opent. Als je liever zelf roostert en maalt voor de langste houdbaarheid, is onze koriander ook verkrijgbaar als hele zaden.

Op een stenen molen gemalen, vers verpakt. Zonder zout, suiker of vulstoffen.

Hoe smaakt gemalen koriander?
Warm, zoet en zacht citrusachtig, met een zachte bloemige, bijna citroenachtige noot. Het is mild en afrondend in plaats van scherp of pittig, en dat is precies waarom het wordt gebruikt als basisspecerij die sterkere smaken in een mengsel harmoniseert. Het is een natuurlijke partner voor komijn en gember.

Waarom is versheid zo belangrijk voor gemalen koriander?
Omdat de smaak leeft in vluchtige oliën die snel ontsnappen zodra het zaad is gemalen en aan lucht wordt blootgesteld. Koriander is een van de specerijen die het snelst vervaagt in poedervorm, daarom smaakt een pot die lang in de supermarkt heeft gestaan vaak naar bijna niets. Het vers malen op een stenen molen, en de pot goed afgesloten en koel bewaren, is wat het zoete, citrusachtige karakter behoudt.

Wanneer moet ik gemalen gebruiken in plaats van hele zaden?
Gebruik gemalen wanneer je wilt dat de smaak van koriander onmiddellijk vrijkomt en soepel mengt: curries, dals, beslag, kruidenmixen, dressings en gerechten die snel of op hoog vuur worden bereid. Hele zaden zijn beter wanneer je ze zelf wilt roosteren en malen, of voor pekelvocht en langzaam gestoofde gerechten. Deze gemalen versie bespaart je de rooster- en maalstap.

Is dit hetzelfde als korianderblad?
Zelfde plant, ander deel. Dit is het gemalen gedroogde zaad (koriander); de verse bladeren van dezelfde plant zijn korianderblad. Ze smaken totaal verschillend: het zaad is warm, zoet en nootachtig, het blad is helder en grasachtig-citrusachtig. Gemalen koriander geeft een gerecht dus niet de frisse, groene korianderblad-smaak, en vice versa.

Welke gerechten gebruiken het?
Het zit overal in: de zoete basis van Indiase garam masala en kerriepoeders, een partner voor komijn in Midden-Oosterse en Noord-Afrikaanse mengsels, en een kruiden voor geroosterde groenten, worst, soepen en gestoofd vlees. Omdat het al gemalen is, is het de makkelijke keuze voor doordeweekse curries en snelle rubs.