Komijnzaad

Gebruik hele komijnzaadjes wanneer je een gerecht vanaf de basis wilt opbouwen. Doe ze aan het begin van het koken in hete olie of ghee; ze bloeien in seconden open en laten een warm, aards, licht citrusachtig aroma vrij dat doordringt in alles wat volgt. Dit is de temperingstap die talloze pannen dal, jeera-rijst en groentecurries opent in Zuid-Aziatische keukens, waar koks al lang beginnen met komijn in heet vet om de toon van een maaltijd te zetten.

Het hele zaadje is zijn eigen beschermende capsule. De essentiële oliën die komijn zijn karakter geven, blijven opgesloten in de zaadhuid totdat hitte of druk ze vrijmaakt. Daarom behouden hele zaadjes hun aroma veel langer dan voorgemalen komijn. Rooster ze droog in een hete pan gedurende minder dan een minuut tot ze geurig worden en een tint donkerder; de rauwe rand maakt plaats voor iets nootachtigers en zoeters. Laat ze afkoelen en breek ze dan vers boven yoghurt, geroosterde groenten of een pan bonen.

We malen onze kruiden op steen en verpakken ze in kleine batches in Portland, zodat wat bij jou aankomt nog steeds de vluchtige oliën bevat die tijd en lange toeleveringsketens wegnemen. Komijn komt oorspronkelijk uit het oostelijke Middellandse Zeegebied en Zuid-Azië, waar het al generaties lang een vaste waarde is in de dagelijkse keuken.

Enkel ingrediënt: komijnzaadjes. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hele zaadjes of gemalen, welke moet ik kopen?
Hele zaadjes behouden hun aroma langer en zijn ideaal voor temperen in hete olie, inmaken en vers roosteren en malen. Kies voor gemalen komijn wanneer je komijn gelijkmatig door een kruidenrub, beslag of saus wilt verwerken. Veel koks hebben beide in huis.

Hoe rooster ik komijnzaadjes?
Verwarm een droge koekenpan op middelhoog vuur, voeg de zaadjes toe en roer 30 tot 60 seconden tot ze geurig en iets donkerder zijn. Haal ze direct van het vuur zodat ze niet verbranden en laat ze afkoelen voordat je ze maalt voor een schone, gelijkmatige maling.

Hoe smaakt komijn?
Warm, aards en aromatisch met een subtiele citrusachtige toets en een mild bittere ondertoon. Roosteren brengt zoetere, nootachtigere en rokerigere tonen naar voren.

Hoe moet ik ze bewaren?
Bewaar ze in een afgesloten pot, weg van hitte en licht. Hele komijnzaadjes behouden zo lang hun karakter, veel langer dan gemalen komijn.

Is dit pure komijn?
Ja. Eén ingrediënt, komijnzaadjes, zonder toevoegingen.