Kerriepoeder

Een pan linzen, een schaal geroosterde groenten of een eenvoudige stoofschotel kan gelaagd en compleet smaken zonder dat je een kruidenmix vanaf nul hoeft te maken, en deze kerriepoeder is hoe je daar komt. Dertien in de steen gemalen botanicals doen het werk: kurkuma voor de aardse basis en gouden kleur, koriander en venkel voor citrus en zoetheid bovenop, komijn en fenegriek voor diepte, en gember met Tellicherry zwarte peper voor een schone, mild-tot-medium warmte die opbouwt in plaats van bijt.

De hitte hier komt van gember en peper, niet van chili, dus het blijft toegankelijk en werkt in een breed scala aan gerechten. Laat het poeder twintig tot dertig seconden op laag tot middelhoog vuur bloeien in warme ghee of olie voordat de uien en groenten erin gaan. Die korte stap lost de vetoplosbare smaken op en verspreidt ze gelijkmatig door wat je ook kookt. Voor geroosterde groenten meng je het poeder eerst met olie, zodat het bedekt en roostert zonder te verbranden.

We malen in kleine batches in Portland, wat de vluchtige oliën intact houdt en het mengsel een gelaagde afgifte geeft: de fijne deeltjes bloeien onmiddellijk, terwijl de grovere blijven geven tijdens een langere suddertijd. Begin met een halve theelepel voor eieren of een vinaigrette, een theelepel voor een volle pan stoofpot of kikkererwten.

Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Hoe pittig is deze kerriepoeder?
Mild tot medium. De warmte komt van gember en Tellicherry zwarte peper in plaats van chili, dus het is een opbouwende hitte die toegankelijk blijft.

Wat is de beste manier om het te gebruiken?
Laat het twintig tot dertig seconden op laag tot middelhoog vuur bloeien in warme ghee of olie voordat je uien, groenten of vloeistof toevoegt. Voor droog roosteren meng je het eerst met olie, zodat het hecht en gelijkmatig gaart.

Hoeveel moet ik gebruiken?
Ongeveer een halve theelepel per portie voor lichtere gerechten zoals eieren of dressings, en tot een theelepel voor stevige hoofdgerechten zoals stoofschotels, linzen of geroosterd vlees.

Wat zit erin?
Dertien kruiden: kurkuma, korianderzaad, komijnzaad, gember, nootmuskaat, Ceylonkaneel, fenegriekzaad, venkelzaad, groene kardemom, kruidnagel, ui, knoflook en Tellicherry zwarte peperkorrels. Niets anders.

Bevat het ui en knoflook?
Ja, beide zitten in het mengsel. Het is goed om te weten als je kookt voor iemand die alliums vermijdt.

Hoe moet ik het bewaren?
Bewaar het afgesloten op een koele, donkere plek. Licht, hitte en lucht tasten de oliën na verloop van tijd aan, dus een gesloten pot weg van het fornuis behoudt de smaak het beste.