Garam Masala

Een enkele lepel verse garam masala verandert een eenvoudige stoofpot in een rijk, aromatisch meesterwerk dat de keuken vult met warmte. In tegenstelling tot generieke, fabrieksgemalen mengsels die hun karakter verliezen op stoffige winkelschappen, balanceert onze familiemix de zoete hitte van Ceylonkaneel en groene kardemom met de diepe, rokerige ondertonen van zwarte kardemom. Dit aromatische mengsel van geroosterde specerijen (masala) is ontworpen om een gerecht in de laatste momenten van het koken naar een hoger niveau te tillen en de andere kruiden met elkaar te verbinden.

Traditionele Noord-Indiase keuken gebruikt garam masala als afwerkingselement in plaats van als basissmaakmaker. Het mengsel vroeg toevoegen tijdens een lange suddertijd kookt de delicate, zoete essentiële oliën van de kardemom en nootmuskaat weg, waardoor de saus vlak blijft. Door het in de laatste vijf minuten van het koken door een kikkererwtencurry, een rijke linzensoep (dal) of een romige kipcurry (murgh makhani) te roeren, zorgt de opstijgende stoom ervoor dat de vluchtige oliën direct in de vetten van het gerecht emulgeren.

We malen en mengen onze specerijen in kleine batches op steen in Portland, waardoor het levendige aroma dat ons erfgoed bepaalt, behouden blijft. Dit recept komt uit onze familiereceptuur en is gemaakt met negen hele specerijen die worden geroosterd en gemalen om hun oliën intact te houden. Het bevat geen zout, suiker of vulstoffen en biedt de pure, aromatische warmte die al generaties lang de basis vormt van de Zuid-Aziatische thuiskeuken.

Ingrediënten: Komijnzaad, Korianderzaad, Ceylonkaneel, Groene Kardemom, Zwarte Kardemom, Laurierblad, Kruidnagel, Tellicherry Zwarte Peper, Nootmuskaat. Geen zout, geen suiker, geen conserveermiddelen. Van nature glutenvrij en veganistisch.

Wat is het verschil tussen Garam Masala en kerriepoeder?
Deze twee mengsels hebben totaal verschillende rollen. Kerriepoeder is een westerse creatie die sterk afhankelijk is van kurkuma en fenegriek om een aardse, gele basissmaak vroeg in het kookproces op te bouwen. Garam Masala is een traditioneel Zuid-Aziatisch afwerkingsmengsel van zoete en verwarmende specerijen zoals kardemom, kaneel en nootmuskaat, dat aan het einde van het koken wordt toegevoegd voor een directe aromatische afwerking.

Wanneer moet ik Garam Masala aan een gerecht toevoegen?
Voeg Garam Masala altijd toe tijdens de laatste vijf tot tien minuten van het koken. De delicate essentiële oliën in kardemom, kruidnagel en nootmuskaat vervluchtigen snel onder hoge hitte. Door het mengsel aan het einde van het koken toe te voegen, blijven deze zoete, warme aroma's in het gerecht behouden in plaats van dat ze in de stoom ontsnappen.

Bevat dit mengsel zout of kurkuma?
Nee. Ons familierecept bestaat volledig uit negen premium specerijen zonder toegevoegd zout, suiker, conserveermiddelen of kurkuma. Zo kun je zelf de zoutheid en kleur van je gerechten bepalen.

Hoe moet ik dit mengsel bewaren om het vers te houden?
Bewaar het blik goed gesloten op een koele, donkere plek in de voorraadkast, uit de buurt van directe hitte en vocht. Omdat we onze specerijen vers op steen malen, behoudt het mengsel enkele maanden zijn optimale aroma. Door kleinere hoeveelheden te gebruiken, ervaar je telkens de volledige aromatische intensiteit.

Is dit mengsel pittig heet?
Nee. Garam Masala betekent 'warm specerijenmengsel', verwijzend naar de verwarmende aard van kaneel, kardemom en kruidnagel, en niet naar de vurige hitte van chilipepers. Het biedt een zoete, complexe warmte zonder enige chili-brand.